【醒發箱溫度和濕度是多少】醒發箱溫度是35—38度之間，濕度為80-85%左右，過高的溫度會使面團表皮的水分蒸發過快而造成表面結皮，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量 。醒發箱又名發酵箱，箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成，它的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹 。
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