文章插圖
1、主料：鲅魚750克、豆油適、雞精適量、蔥1段、姜1塊、料酒適量、香菜1根、五香粉適量、白糖適量；
2、將魚去頭、剔出刺、洗凈后，用左手按住魚的尾部，右手拿不銹鋼的小勺，由魚尾向魚頭方向剮魚肉 ， 剮到僅剩魚皮 。（魚皮不要）
3、剮下魚肉后，必須按同一方向攪動，先加少許料酒去腥 ， 然后邊攪邊加水，一斤半魚，攪動中分多次共加一杯水即可 。加完水后，依次加入蔥姜末、五香粉、鹽、雞精、豆油及少量的糖 。
【鲅魚丸子的做法 油炸鲅魚丸子的做法】4、把拌好調料的魚肉裝到食品塑料袋中，底角剪個小洞，按自己喜歡的大小擠到開水的鍋中 。注意：往鍋里擠丸子時，火一定要關的很小，待丸子全下鍋后再放開火，一是為了丸子一塊熟，二是防止丸子破碎 。丸子開鍋后加點香菜末、鹽、味精即可 。
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