【牛腩燉土豆西紅柿的做法怎么做好吃 牛腩燉土豆怎么做又爛又好吃】土豆燉牛腩家常做法：牛腩軟爛，土豆軟糯易消化，營養不流失食材：牛腩，土豆配料：生姜，香蔥，干辣椒，香葉，八角，桂皮第一步：把土豆去皮 。說到土豆，不得不嘮嗑一下，市場上我們見到的土豆一般有兩種，一種是個頭比較大的良種土豆，還有一種是個頭比較小的本地土豆 。相對來說，本地土豆價格要貴一點，但是，本地土豆比良種土豆要好吃得多，所以，做這道菜，如果有本地土豆的話，一定用本地土豆，良種土豆口感就差一點 。把土豆外面的泥巴清洗一下，然后去皮，用刀切成塊，切大一點為了防止土豆氧化變黑，我們把土豆放到清水里浸泡一下一把干辣椒切成段一大塊生姜切絲牛腩清洗干凈，先切長條，后切塊，牛腩切大塊一點，因為牛腩焯水后會縮水變小，切大塊點好看點第二步：開始制作：牛腩冷水下鍋，注意：肉類食品焯水都是冷水下鍋 。加入生姜片，大蔥段，適量的料酒去腥水開后用勺子撇去浮沫，再煮3分鐘，3分鐘后控水撈出，放到流失下面沖一下，我們可以發現，焯水后的牛腩邊小了很多接下來繼續，熱鍋燒油，油熱后把姜絲，干辣椒段，桂皮，八角，香葉放入炒出香味，炒出香味后下入牛腩大火翻炒2分鐘，把牛腩炒干水分，并且炒出牛油，然后加入適量的料酒去腥，翻炒均勻，然后加入開水，沒過牛腩即可，注意，這里我們要加入開水，不是冷水調入適量的食鹽，適量的生抽調味，適量的老抽上色，再加入一勺香醋，為什么加入香醋？這是大廚不傳的秘訣，加入香醋后的牛腩，更容易煮軟爛 。大火燒開，水開后我們把牛腩連同湯汁轉人到砂鍋中蓋上蓋子，先大火燒開，水開后轉小火，慢燉40分鐘 。注意，土豆先不要下入，如果土豆和牛腩一起下入，土豆就會燉得過爛，從而營養流失，影響口感 。燉的時候我們要注意觀察，不要把湯汁燉干，煮至25分鐘的時候，我們把土豆下入，同時加入少許雞精調味，用勺子把土豆和牛腩攪拌一下，讓牛腩和土豆受熱均勻，兩種香味相互融合 。蓋上蓋子，小火燉15分鐘 。15分鐘后，這道非常經典的土豆燉牛腩就做好了，撒點蔥花點綴一下，美味即成 。牛腩軟爛入味，土豆軟糯，好吃得不得了，家人都喜歡，重要的是，這樣做土豆營養不流失，而且易消化 。總結一下：1.土豆和牛腩切大塊一點，牛腩不要切得太小，因為焯水后牛腩會縮水 。2.牛腩先放入，土豆不要同時放入，否則會燉過爛，營養流失，在把牛腩燉熟的后15分鐘下入土豆，用小火燉，這樣才能把把牛腩的香味和營養燉出來 。
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