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1、材料：肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克 ， 鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克 ， 麻油2克，雞蛋1只 。
2、新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點，放在大碗中加鹽、雞蛋、水攪拌至有黏性 。
3、油菜洗凈 ， 放入滾水中快速氽燙一下撈出；沖冷水至涼，擠干水分，放入食物調理機中打碎或剁碎 ， 再擠干水分 。
4、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料 。
【四川餛飩的做法和配方 四川餛飩的做法和配方竅門】5、將餡料包入皮中，包成餛飩形即可 。
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