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純肉烤腸的做法和配方 純肉烤腸的做法和配方竅門

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純肉烤腸的做法和配方 純肉烤腸的做法和配方竅門

文章插圖
1、主料：肉（肥1瘦9或者純瘦肉）1200克、淀粉70克、羊腸5條 。
2、輔料：糖20克、蜂蜜50克、鹽25克、米酒25克、五香粉1克、冰水80克、紅曲粉3克、雞精2克、鮮榨姜汁20克 。
3、準備食材，喜歡黑椒口味的可以準備5克黑胡椒碎 。
4、肉鋪里絞好的肉餡不夠細膩，可以用破壁機重新打一遍，細膩程度基本就是火腿腸的那種樣子 。喜歡有肉粒的可以留一些切丁 。如果不怕手累的話 。把除淀粉和冰水以外的調料一起加進肉里 。用手，按一個方向攪均勻 。
5、接著加淀粉 ， 攪均勻，最后分次加入冰水攪均勻 。攪好的肉抓起來摔打十幾二十分鐘，讓肉上勁，這樣做出來的脆皮腸才會Q彈有勁道 。然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜讓它入味（著急的話就冷藏四個小時好了） 。
6、羊腸沖洗干凈，用白醋搓搓洗洗，浸泡一個小時，搭配一個灌腸神器 。
7、把肉裝進神器里面，把肉搖出來點，再套上羊腸 。尾端打結 。
8、灌腸時，速度平緩，不要太快 。才不會把羊腸弄破，如果有空氣進去，用縫衣針扎破 。灌好一條后，按自己需要用棉線綁成一小截一小截的 。檢查下每小截有空氣，繼續用針扎破 。
9、灌好所有的腸，用水沖洗下表面的油漬，掛起來，陰干表面 。一天左右 。這樣可以保證腸子的脆皮程度 。
10、陰干的腸子按棉線綁的位置剪成一截截的 。取一大鍋，水燒到70-80度左右 。放入腸子 。小火，開蓋 。慢慢的煮熟 。不能讓水沸騰起來 。不然腸子會破 。大約20分鐘左右 。腸子變色變硬浮起來了就熟了 。即可撈出 。
11、煮熟撈出的腸子，放一個可漏水的籠屜里 。放到窗外溫度較低的地方冷卻 。這樣一激 ， 腸子表皮會更脆 。記得隨時抖下籠屜，讓底下的那些也翻到上面晾晾 。
12、等腸子全部涼透了，表面脆脆的 。就可以裝袋放冰箱冷凍起來了 。
【純肉烤腸的做法和配方 純肉烤腸的做法和配方竅門】13、吃的時候表面劃上花刀 ， 煎出來不僅好看，還更容易熱透 。

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