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隆江正宗豬腳飯的做法 豬腳飯的做法

生活百科豬腳

【隆江正宗豬腳飯的做法 豬腳飯的做法】豬腳飯做法及配方如下：
主料：油粘米200克、豬前蹄500克 。
輔料：老抽、生抽、料酒、鹽適量、八角、香葉、蔥、姜適量、冰糖20克 。
1、油粘米淘洗好 ， 浸泡一小時左右 。
2、把米放入電飯鍋中 ， 加入礦泉水 。
3、豬腳清洗干凈 ， 焯水2分鐘 。焯過水的豬蹄取出后 ， 用冷水重新清洗一遍 ， 洗掉血沫 。
4、鍋中倒入適量食用油 ， 倒入冰糖開小火炒糖色 ， 大約30秒 ， 炒至冰糖融化 ， 糖水變成焦糖色即可 。（切記炒糖色一定要開小火 ， 并不停攪拌 ， 感覺火大了可以將鍋離火稍降溫 ， 冰糖如果太大塊 ， 需要拍碎后使用 。如果不小心把糖色炒糊了 ， 一定不能再用了 ， 重新炒） 。
5、倒入豬腳 ， 小火翻炒至豬腳均勻裹上糖色 。
6、放入八角、香葉、蔥姜、老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 鹽 ， 翻炒上色 ， 加入沒過豬腳的熱水 。

7、燒開后轉小火 ， 燉煮至用筷子可輕易戳透豬腳 ， 轉大火收汁至湯汁粘稠即可 。
8、米飯煮好后 ， 保溫10分鐘后再打開 ， 盛出一碗米飯 。
9、最后擺放好燒好的豬腳 ， 加上焯水的小青菜即可 。
文章到此結束 ， 希望可以幫助到大家 。

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