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餐飲類工作總結與計劃范文 餐飲類年終工作總結范文( 三 )

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4、定期召開服務專題會議 ， 探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心 ， 為了保證服務質量 ， 提高服務管理水平 ， 提高顧客滿意度 ， 將每月最后一天定為服務質量專題研討會日 ， 由各餐廳4—5級管理人員參加 ， 分析各餐廳當月服務狀況 ， 檢討服務質量 ， 分享管理經驗 ， 對典型案例進行剖析 ， 尋找問題根源 ， 研討管理辦法 。在研討會上 ， 各餐廳相互學習和借鑒 ， 與會人員積極參與 ， 各抒己見 ， 敢于面對問題 ， 敢于承擔責任 ， 避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現 。這種形式的研討 ， 為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺 ， 對保證和提升服務質量起到了積極的作用 。
5、建立餐廳案例收集制度 ， 減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度 ， 收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴 ， 作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據 ， 各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結 ， 針對問題拿出解決方案 ， 使管理更具針對性 ， 減少了顧客的投訴幾率 。
二、組織首屆服務技能競賽 ， 展示餐飲部服務技能
為了配合酒店周年慶典 ， 餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽 ， 編寫了競賽實操方案 ， 經過一個多月的準備和預賽 ， 在人力資源部、行政部的大力支持下 ， 取得了成功 ， 得到上級領導的肯定 ， 充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功 ， 增強了團隊的凝聚力 ， 鼓舞了員工士氣 ， 達到了預期的目的 。
三、開展各級員工培訓 ， 提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓 ， 其中服務技能培訓3場 ， 新人入職培訓3場 ， 專題培訓9場 ， 課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路 ， 開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間) ， 管理視野相對狹窄 ， 為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識 ， 本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓 ， 主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等 。這些課程的設置 ， 在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用 ， 同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突 ， 增進員工與員工之間 ， 員工與顧客之間的感情 。
2、培養員工服務意識 ， 提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識 ， 提高他們的綜合素質 ， 本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓 ， 這些培訓課程 ， 使基層服務人員在服務意識 ， 服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強 ， 自今年四月份以來 ， 在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象 。
3、開展服務技能培訓 ， 提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力 ， 開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》 ， 以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明 ， 并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示 ， 提升了貴賓房的服務質量 。
4、調整學員轉型心態 ， 快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分 ， 能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設 。根據實習生特點及入職情況 ， 本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓 ， 其目的是調整學員的心態 ， 正視角色轉化 ， 認識餐飲行業特點 。該課程的設置 ， 使學員在心理上作好充分的思想準備 ， 緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒 ， 加快了融入餐飲團隊的步伐 。

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