1. 首頁 > 生活百科 > >

餐飲類工作總結與計劃范文 餐飲類年終工作總結范文( 二 )

婚宴生活百科


4：確保服務質量的長期穩定 ， 進一步提高服務質量 ， 在現有的基礎上進一步從敬語服務、主動服務、微笑服務等方面嚴格要求 ， 組織員工學習賓館及部門一些相關的規定和服務知識學習和服務素質的培養 。通過觀看電教服務知識使服務工作進一步提升發展 ， 做到服務上檔次、上水平 。
5：為確保全年利潤指標的完成 ， 從成本方面進行嚴格控制 ， 合理利用原材料 ， 做到粗了細作 ， 把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點 ， 盡最大努力做到物盡其用 ， 努力將低成本的菜做成高檔次的菜品 ， 在菜品的安排和質量上都做好控制工作 。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執行 ， 定期或隨時向員工通報各種原材料的價格 ， 在員工清楚了解各種原材料價格的情況下做到人人都算賬 ， 會算賬 ， 部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成情況 ， 使每位員工不知是干活 ， 也要在工作當中學會如何控制成本 ， 節約成本 ， 從節約一瓣蒜抓起 ， 在保證餐飲質量的前提下做好成本控制 。
6：嚴格把好采購質量關 ， 即使多方面了解市場物價 ， 調查市場行情 ， 進貨是以質量和價格術說話 ， 要求廚師長隨時了解市場行情 ， 對供應商的價格要定期根據市場行情及時調整 ， 確保所進食品原材料質優價廉 。
7：加強部門員工的責任心 ， 從思想上進行教育和帶動 ， 從部門溝通工作方面做好工作 ， 保證經營工作的順利進行 。

8：加強部門全員的促效意識 ， 以優質的服務和可口的飯菜作為增加客源的保證 。
9：嚴抓衛生質量 ， 認真執行星級標準、環保標準和食品衛生法 ， 確保食品安全 ， 嚴格做好消毒制度 ， 做到每月一次大掃除 ， 衛生區域要做到責任人、實名制 ， 并從設施設備的愛護保養方面做好工作 ， 及時發現問題及時解決問題 。
10：加強安全管理工作 ， 按照社會綜合治理的目標開展工作 ， 確保下半年為零 。在今后的工作當中餐飲部雖然下半年的壓力很大 ， 但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領導的帶領下上下一心共同努力并且在管理工作認真落實以上舉措 ， 我想一定會完成賓館下達的各項指標 。
餐飲類年終工作總結范文2
歲月如梭 ， 光陰似箭 ， 轉眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年 ， 根據餐飲部的工作安排 ， 主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作 ， 現將本年度工作開展情況作總結匯報 。
一、以提升服務品質為核心 ， 加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設 ， 是一個龐大的系統工程 ， 是餐飲管理實力的綜合體現 ， 20__年度 ， 在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程 ， 提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況 ， 編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等 。統一了各部門的服務標準 ， 為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據 ， 規范了員工服務操作 。同時根據貴賓房的服務要求 ， 編寫了貴賓房服務接待流程 ， 從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定 ， 促進了貴賓房的服務質量 。
2、加強現場監督 ， 強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式 ， 本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配 ， 并直接參與現場服務 ， 對現場出現的問題給予及時的糾正和提示 ， 對典型問題進行記錄 ， 并向各部門負責人反映 ， 分析問題根源 ， 制定培訓計劃 ， 堵塞管理漏洞 。
3、編寫婚宴整體實操方案 ， 提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目 ， 為了進一部的提升婚宴服務的質量 ， 編寫了《婚宴服務整體實操方案》 ， 進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準 ， 突顯了婚禮現場的氣氛 ， 并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓 ， 使司儀主持更具特色 ， 促進了婚宴市場的口碑 。

推薦閱讀