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水餃皮的配方 水餃皮配方是什么？

生活百科面點師

想把餃子皮做的光滑，白，口感好其實很簡單，首先面粉的筋度要高，其次面要多搜多醒，接下來面點師就給大家分享一個餃子皮的配方，希望對大家有所幫助
餃子皮配方五得利五星面粉一斤，蛋清一個，鹽五克，冷水230克左右
制作過程:
把面粉放入盆里加入鹽，蛋清攪勻然后加入水和成稍微有點硬的面團然后放保鮮袋里醒十分鐘拿出來把面揉勻，再次醒十分鐘再拿出來再次揉勻，然后在醒十分鐘拿出來把面團切成長條揉成圓柱狀下劑子包餃子即可
小貼士:
(1)為什么要多次揉面，多次醒面？
答: 因為剛開始和好的面團，表面看上去是成面團了，但是內部組織中的水和面還沒有充分融合，所以要多揉面，把內部的水和面揉勻，還有把面筋揉順，
多次醒面是因為面剛做出來或者揉好，面團的筋度很大 。揉起來很是費力，而且還會讓表面不光滑，你把面揉好，醒好你會發現面團表面特別光滑
(2)為什么用冷水和面，一般餃子面還有面條面都是用冷水，當然溫水也可以不過沒那個必要，大家要明白一個道理，用熱水做出的餃子面包出的餃子會發黃，而且吃起來口感有點粘，因為只有做一些餅 ?；蛘哒麸湥』\包之類的才會用熱水 。

(3)為什么不用整個雞蛋而是用蛋清？
答你可以用整個雞蛋，不過由于蛋黃是黃色的會影響面團的顏色，所以一些售賣的餃子基本不放蛋黃，或者有些人為了節省成本不放雞蛋
(4)想要讓餃子的形狀好還有口感好，面團的軟硬要掌握好，大家可以想象一下用特別軟的餃子皮包出的餃子形狀因為面皮太軟不會太好看 。所以需要面皮硬一些要有一定的支撐，
但是不要太硬，因為餃子皮太硬做不好吃起來餃子皮會顯得很厚，一般一斤面粉230克左右就差不多了，根據不同面粉的吸水度不同去調試
【水餃皮的配方 水餃皮配方是什么？】(5)餃子面基本都是用高筋面粉 。因為有筋度不容易破皮，但是現在市面上很多餃子粉或者高筋粉的效果都不太好，所以面點師給大家推薦兩種面點師一直使用的面粉 。五得利五星面粉，還有河套雪花面粉

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