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酸辣粉調料配方 酸辣粉配方是什么？

生活百科小火

酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成 。
養血駐顏，祛病延年的木耳涼拌酸辣粉 。炎熱的夏季，吃一碗美味營養顏的涼拌酸辣粉，是一種享受 。
良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味 。較差粉條——平淡無味或微有異味 。劣質粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在 。
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下面有做了多年酸辣粉的老師傅（新品美食）來教你 。附配方：（如需視頻教程請關注新品美食最新視頻）
辣椒油配方：材料：四川二荊條干辣椒800克，四川子彈頭干辣椒800克，菜籽油5000克，大蔥100克，芹菜80克，香菜40克，白芝麻25克，八角20克，草果25克，香果20克，香葉4克，白芷10克，山奈6克，香茅草2克，小茴香2克，花椒粉10克 。
商用辣油具體步驟：
1、鐵鍋去水燒熱，將二荊條干辣椒和子彈頭干辣椒放入鍋里開小火慢炒，炒到辣椒表皮有米粒大的黑點關火，待辣椒自然冷卻后用石臼將辣椒搗碎備用，把白芝麻放鍋里炒香備用 。
2、菜籽油倒入鍋里開大火燒到七成熱，把大蔥、芹菜、香菜放入鍋里開小火慢慢炸至，炸到大蔥成金黃色關火撈出所有渣料，把八角、草果、香果、香葉、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入鍋里，開小火炸7分鐘撈出來不要 。

3、把搗碎的辣椒倒入不銹鋼盆里，將白芝麻和花椒粉倒入辣椒面上面，將油用勺子舀入辣椒面上面，并且不停的攪拌均勻，做好的辣椒油靜止一個晚上即可使用 。
高湯配方：豬大骨3000克、雞骨架1500克、牛骨500克、大蔥40克、芹菜50克、洋蔥200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香葉4克、陳皮30克、老姜100克、料酒80克 。
1、豬大骨和牛骨敲破洗干凈，將雞骨架洗干凈，把豬大骨、雞骨架、牛骨放入鍋里，在加入適量的水將其淹沒，開大火將鍋里水燒開，撇去表面上的浮沫，在轉小火煮8分鐘撈出豬大骨、雞骨架、牛骨洗干凈備用 。
2、鍋里加入50斤清水，把豬大骨、雞骨架、牛骨、大蔥、芹菜、洋蔥、花椒、胡椒、肉桂、香葉、陳皮、老姜、料酒放入鍋里 。
3、開大火將鍋里水燒開，在轉小火熬4個小時，撈出所以渣料即可 。
一碗酸辣粉所需要的調料：
紅薯粉、蔥花、姜水、蒜水、海帶絲、醬油、醋、香菜、綠豆芽、炸菜絲、豬油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、味精、高湯 。
酸辣粉步驟：
【酸辣粉調料配方 酸辣粉配方是什么？】
1、紅薯粉提前一天泡好備用 。
2、將姜水、蒜水、醬油、醋、豬油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、味精打入碗里，加上高湯 。
3、鍋里加一鍋水開大火燒開，將紅薯粉、綠豆芽、海帶絲放鍋里燙一下撈出來倒入打好調料的碗里，放上炸菜絲、酥花生米、蔥花、香菜即可 。

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