綠豆菜素包豆菜焯水，素包是由面粉、各種菜類、姜末、植物油、香油、鹽、酵母粉等材料制作出來的食品 。豆菜水浸泡發芽后，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發芽后的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強 。
【綠豆菜素包豆菜焯水嗎】豆菜作為素菜食用，較早見于林洪的《山家清供》：“溫陵（今福建泉州）人家，中元（農歷七月十五）前數日，以水浸黑豆，曝之 。及芽，以糠皮置盆中，鋪沙植豆，用板壓 。長則覆以桶，曉則曬之，欲其齊而不為風日損也 。中元，則陳于祖宗之前，越三日出之 。洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳 。色淺黃，名‘鵝黃豆生’ ?！蓖瑯游淖郑嘁娪凇峨p槐歲抄》 。
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