1. 首頁 > 生活百科 > >

野生大鯉魚為什么不能吃 野生鯉魚為什么不能吃

生活百科筋

南方人不吃鯉魚，說是發物，真是這樣的么？
長江一帶沿岸的南方人，因為鯉魚身上的兩條白筋，拒絕吃鯉魚 。
眾所周知，北方人很喜歡吃鯉魚，比如山東特色菜，糖醋鯉魚，就是一道家喻戶曉，人人愛吃的一道菜 。
而南方人不喜歡吃鯉魚，其中一個比較大的原因，就是南方很多地區流行一種說法，比如，重慶，湖北，四川，貴州等廣大地區，這些地區人們稱鯉魚是發物，是不適合食用的，吃了很容易誘發疾病，對身體有傷害 。
那么南方人的這種說法，到底有依據沒得？是不是只是一種傳說 。
筆者通過查閱大量資料，收集整理了相關證據，寫出來分享給大家 。
其實古人對鯉魚的認識非常到位 。李時珍曰∶鯉鱗有十字紋理，故名鯉 。雖困死，鱗不反白 。
【野生大鯉魚為什么不能吃 野生鯉魚為什么不能吃】 說鯉魚是發物，肯定要談論到鯉魚的筋，這兩條筋處于鯉魚脊背上面，顏色呈現白色，直徑非常小，有些南方人即使在迫不得已要吃的情況下，肯定要先把這兩條筋抽出來再吃 。
按照他們的說法，作怪的就是這兩條魚筋，這兩條魚筋如果不抽出來，那么魚肉會很腥，吃了還會得病，如果抽出來了，吃了鯉魚肉就沒得什么大礙 。

那么這條魚筋是什么東西，這么神秘？
我們找到兩點鯉魚魚筋有毒，腥味十足的依據：
1是按照古人所說：“鯉脊上兩筋及黑血有毒，溪澗中者毒在腦，俱不可食 。”
從這一點來說，印證了南方人的說法，說明鯉魚脊背上的兩條筋確實有毒，不僅是筋，而且鯉魚血也有一定毒性，古人還說山間的鯉魚，最好不要吃魚頭，里面聚集了毒物 。
2是同時我們參閱李桂蘭發表在服務科技期刊上的《鯉魚好吃話去骨》知道，鯉魚腥躁味極重，按中醫說， 它屬發物 ， 特別不利于某些熱性病人的食用，只有去掉它， 才能使鯉魚不腥，想必該作者也是參考的中國古醫書籍 。
從上面我們知曉了鯉魚筋有毒，那么鯉魚肉呢？我們來看看李時珍的看法 。
按照李時珍的說法∶“鯉乃陰中之陽，其功長于利小便，能消腫脹黃疸，能去結冷氣之病，能發散風寒，平肺通乳，解腸胃及腫毒之邪 ?！?br /> 李時珍的大概意思是鯉魚有利尿消腫、安胎、通乳、消熱解毒的功效，所以從這方面來說，鯉魚肉是沒有毒的，不僅沒有毒，還有治病的功效 。

雖然麗魚肉本身沒毒，但是如果要吃鯉魚肉，必須要去除魚筋，這是導致鯉魚有毒和腥味的關鍵物質 。
那么我們吃鯉魚的時候，該如何去除鯉魚的筋？
去除腥筋的方法很簡單： 將鯉魚在鰓后2 厘米處切一豎刀， 直接切進去1-2 厘米深就可以， 然后在刀口中間部可看到一小白點， 這就是鯉魚筋的頭部，用手將該魚筋往外平拉，為了能順利拉出魚筋，這個時候同時要用手或者刀輕輕拍打魚體， 直至魚的筋全部抽出為止 。
抽出魚筋的鯉魚，再經過烹飪，不僅不會有腥味，而且味道還非常鮮美 。
結論：
鯉魚確實如南方人所說，是發物，主要出在鯉魚脊背上的兩條白筋身上，吃的時候去除白筋即可，鯉魚肉營養豐富，還有治病之功效 。
本文部分參考資料來源于《百度百科》、《360百科》、李桂蘭發表在服務科技期刊的《鯉魚好吃話去骨》、《本草綱目》

    推薦閱讀