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1、回鍋肉用的是五花肉 ?；劐伻猓═wice-cooked pork slices），是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列 。制作原料主要有豬后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等 ， 口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩 。
2、回鍋肉起源四川農村地區，古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會制作 。所謂回鍋 ， 就是再次烹調的意思 。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉 。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜 。配料各有不同 ， 除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉 ， “家?！鳖櫭剂x，“調料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同 ， 這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力 。
【回鍋肉是用什么肉做的 回鍋肉是用什么肉】3、2018年9月10日，“中國菜”正式發布 ， “四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜 。
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