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餐飲行業規章制度 餐館管理規章制度( 二 )

生活百科客人


4、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作 。
5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等 。
6、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息 。
四、餐飲服務員管理制度
每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業、觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度 。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通 。
五、餐飲公司服務員基本禮貌用語
1、迎客——-"您好，歡迎光臨!"
2、拉椅請座——-"先生/小姐，請坐!"
3、斟茶——-"先生/小姐，請用茶 。"
4、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"
5、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上__酒水好嗎?"
6、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"
7、上湯——-"這是__湯，請慢用 。"
8、上菜——-"這是__菜，請各位慢用 。"
9、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟 。"
10、撤換茶碟——-"請問，這個茶碟可以收走嗎?"
11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小小心意，請慢用 。"
12、飯后茶——-"請用熱茶 。"
13、結帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優惠" 。送客——-"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"
餐館管理規章制度3
第一節、餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退 。
二、按規定著裝，保持良好形象 。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機 。
四、不準與顧客發生糾紛 。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤) 。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品 。
七、休事假或公休要提前請假 。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償 。
九、落實例會制度，對工作進行講評 。
第二節、餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內 。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具 。
三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品 。
四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵 。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換 。
第三節、餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗 。
二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬 。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品 。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔 。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等 。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料 。
第四節、餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養 。
二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生 。
三、定時清洗空調慮網 。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞 。
五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢 。
六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管 。
第五節、后廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報 。
二、按崗位要求規范操作，保證質量 。
三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料 。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚 。
五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全 。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假 。
七、落實例會制度，對工作進行講評 。
第六節、冷拼間管理制度
一、冷拼人員要按規定著裝，不帶個人物品入內 。
二、室內溫度不超25度 。
三、禁止無關人員入內 。
四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次 。
五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈 。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭 。
七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作 。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存 。

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