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白灼小海虹
原料：
蔥姜若干、海虹1斤 。
做法：
1、將海虹反復清洗，用刷子刷干凈外殼，用手撕去草（朝頭大那頭撕） 。
2、燒開一鍋水，下入蔥姜，下入淡菜 ， 加入一大勺料酒 。
【清蒸海虹的做法 海虹的做法】3、待海虹張開口，撈出裝盤 。
4、味汁：蒜泥+鮮醬油+米醋+芝麻油 。
九層塔炒海虹
原料：海虹500g、蒜5-6瓣、九層塔1把、鹽及現磨黑胡椒適量、無鹽黃油5g、橄欖油20ml、白蘭地或白葡萄酒1/2杯 。
做法：
1、蒜瓣切成蒜末 ， 九層塔去粗梗摘取葉子洗凈；
2、海虹解凍后用刷子把外殼刷干凈，沖洗一下瀝干；
3、炒鍋燒熱，放入橄欖油與黃油，小火加熱后，放入蒜末煸香；
4、轉大火倒入海虹，烹入白蘭地；
5、接著調入鹽和黑胡椒炒勻 ， 蓋上鍋蓋燜2分鐘；
6、打開鍋蓋，放入九層塔葉，翻炒幾下即可 。
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