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屯昌十八街飯菜怎么樣

生活百科麻花


屯昌十八街飯菜怎么樣

文章插圖
屯昌十八街飯菜好吃 。屯昌十八街飯菜經濟衛生實惠又好吃 。肉爽滑香甜 ， 不僅色、香、味、型俱佳 ， 且營養豐富 ， 具有多種對人體有益的氨基酸、礦物質、維生素和粗蛋白等營養成分 ， 深受消費者喜愛 ， 成為屯昌的特色品牌 ， 風靡瓊島大地 。態度一直都很好 ， 服務意識很強 。
十八街麻花選料精細、工藝考究 ， 運用面肥發面、熬糖提漿、熱油燙酥、糖粒拌餡等傳統工藝技能 ， 選用面粉、植物油等食材 ， 經過發肥、熬糖、配料、制餡等20多道關鍵工序精制而成 。
食品特色
桂發祥十八街麻花外形精致 ， 口感酥脆香甜 ， 存放幾個月也不綿軟、不變質、不走味 ，  便于攜帶 。
桂發祥十八街麻花的做法
【屯昌十八街飯菜怎么樣】 主要食材
面粉25千克、食用油1千克、白糖7千克、麻仁1千克、糖精5克、桂花275克、青絲110克、紅絲110克、姜片175克另加青梅、瓜條、冰糖塊等配料若干 。
制作方法
1.炸制麻花的前一天 ， 用3.5千克面粉加入500克老肥 ， 用4升溫水調攪均勻 ， 發酵成為老肥 ， 以備次日使用 。
2.用2升水將3.5千克白糖 ， 135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用 。
3.取3.5千克面粉 ， 用550-650克熱油燙成酥面備用 。
4.取750克麻仁 ， 用開水燙好 ， 保持不濕、不干的'程度 ， 準備搓麻條用 。
5.用燙好的酥面 ， 加入白糖3.25千克 ， 青、紅絲各110克 ， 桂花275克 ， 姜片175克和堿面25克 ， 再放入冷水1750毫升攪勻 ， 用500克干面搓手 ， 把面攪和到軟硬適用為度 。在搓條過程中用鋪面1千克 。
6.將剩下的干面16千克放入和面機內 ， 然后把前一天發好的老肥摻入 ， 加入化好的糖水 ， 再根據面粉的水分大小 ， 不同季節 ， 倒入適量冷水 ， 和成大面備用 。
7.將大面餳好 ， 切成大條 ， 再將大條送入壓條機 ， 壓成細面條 ， 然后揪成長約35厘米的短條 ， 并將條理順 。一部分作為光條 ， 另一部分揉上麻仁作成麻條 。再將和好的酥面作成酥條 。按光條、麻條、酥條5:3:1匹配 ， 搓成繩狀的麻花 。
8.麻花成型后 ， 放進花生油鍋里在微火上炸透 ， 再夾上冰糖塊 ， 撒上青紅絲、瓜條等小料 。

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