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糖醋黃河鯉魚的缺點

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糖醋黃河鯉魚的缺點

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糖醋黃河鯉魚的缺點個人感覺就是甜了一點 。
糖醋黃河鯉魚是山東濟南的傳統名菜 。濟南北臨黃河，故烹飪所采用的鯉魚就是黃河鯉魚 。此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥嫩，是宴會上的佳品 ?！稘细尽飞显缬小包S河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載 。據說：“糖醋黃河鯉魚”最早始于黃河重鎮——洛口鎮 。這里的廚師喜用活鯉魚制作此菜，并在附近地方有些名氣，后來傳到濟南 。廚師在制作時，先將魚身割上刀紋，外裹芡糊，下油炸后，頭尾翹起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上 。此菜香味撲鼻，外脆里嫩，且帶點酸，不久便成為名菜館中的一道佳肴 。
糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜 。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且用它烹制的糖醋鯉魚極有特色：造型為魚頭魚尾高翹，顯跳躍之勢，這是寓“鯉魚躍龍門”之意 。且糖醋汁酸甜可口，十分開胃 。
其他魚饌還有“紅燒鯉魚”、“瓦塊魚”及“棒子魚”等，皆取黃河岸邊的洛口鎮的鮮魚，并選用黃河水制的三伏老醋，再將鮮活黃河鯉魚烹燒 ?！稘细尽飞显缬小包S河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載 。
據說“糖醋鯉魚最早始于黃河重鎮——洛口鎮 。當初這里的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，后來傳到濟南 。
在制法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜 。黃河鯉魚鮮美肥嫩，營養極為豐富，故有“黃河之鯉，肥美甲天下”之美名 。
《食療本草》稱：“將鯉魚煮湯食，最有補益而利水 ?！敝两顸S河兩岸廣大地區，宴席必以鯉魚為珍肴，足見其名貴了 。
1、糖醋鯉魚與范蠡：我國最早飼養鯉魚的，傳說是幫助越王勾踐打敗吳王的范蠡 。勾踐打敗吳王之后，范蠡大夫謝絕了越王重用他的好意，不愿當權臣輔宰，卻要過平民生活 。他攜西施泛舟五湖，離吳之后到了齊國 。因他善于經營，又得齊威王重禮相聘，從事養漁業 。
他認為“養鯉魚者，鯉不相食，易長，又貴也 ?！笨梢婈P于“黃河鯉魚”由來，范蠡貢獻很大呢 。
2、糖醋鯉魚與孔子：有趣的是，早在春秋時代，孔子生了兒子后，魯昭公以鯉相送，表示祝賀 ?？鬃舆€給兒子取名“孔鯉” 。那時山東的鯉魚不僅是美味佳肴，而且還被人們認為是一種吉祥的象征 。這種觀念是從更早的“詩經”時代繼承下來，有詩“豈共食魚，必河之鯉”為證 。
3、糖醋鯉魚與陪面： 河南傳統名肴系由糖醋鯉魚和陪面兩種風味組成 。據《東就夢華錄》記載，北寧時期的汴梁，此菜已很普遍，宮廷、民間均有此風味，只是沒有聯面 。
1800年7月，清慈禧太后和光緒皇帝逃避八國聯軍之難后，從西安取道開封回北京時，曾在開封吃過糖醋鯉魚，光緒稱之為“古都一佳肴”，慈禧則曰“膳后忘返”，隨身侍從則即書“熘魚出何處，中原古汴梁”一聯 。
【糖醋黃河鯉魚的缺點】此菜的“陪面”，即將龍須面油炸后蓋在魚上，食完魚可以魚汁佐面食，頗有特色 。其他魚饌還有“紅燒鯉魚”、“瓦塊魚”及“棒子魚”等，皆取黃河岸邊的洛口鎮的鮮魚，并選用黃河水制的三伏老醋，再將鮮活黃河鯉魚烹燒 。
《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載 。據說“糖醋鯉魚最早始于黃河重鎮——洛口鎮 。當初這里的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，后來傳到濟南 。
在制法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜 。黃河鯉魚鮮美肥嫩，營養極為豐富，故有“黃河之鯉，肥美甲天下”之美名 。
《食療本草》稱：“將鯉魚煮湯食，最有補益而利水 ?！敝两顸S河兩岸廣大地區，宴席必以鯉魚為珍肴，足見其名貴了 。糖醋鯉魚與范蠡：我國最早飼養鯉魚的，傳說是幫助越王勾踐打敗吳王的范蠡 。
勾踐打敗吳王之后，范蠡大夫謝絕了越王重用他的好意，不愿當權臣輔宰，卻要過平民生活 。他攜西施泛舟五湖，離吳之后到了齊國 。因他善于經營，又得齊威王重禮相聘，從事養漁業 。他認為“養鯉魚者，鯉不相食，易長，又貴也 ?！?br /> 可見關于“黃河鯉魚”由來，范蠡貢獻很大呢 。

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