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什么是優質蛋白

蛋白質生活百科


什么是優質蛋白

文章插圖
【什么是優質蛋白】食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，則這種蛋白質越容易被人體吸收利用，稱為優質蛋白質 。例如，動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質 。
拓展資料：
富含優質蛋白的食物：
有魚,瘦肉,牛奶,蛋類,豆類及豆制品.動物蛋白質中魚類蛋白質最好,植物蛋白質中大豆蛋白質最好 。白蛋白不屬于優質蛋白 。
一般說來，動物性食品，如瘦肉、奶、蛋，魚中的蛋白質都含有8種必需氨基酸，數量也比較多，各種氮基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質構造很相似，容易被人體消化吸收 。植物性食品中，只有大豆、芝麻和葵花子中的蛋白質為優質蛋白質，其余的如米，而所含蛋白質就差一些，多為不完全蛋白質 。
參考資料：百度百科_優質蛋白
優質蛋白質：食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，則這種蛋白質越容易被人體吸收利用 。評判蛋白質是否“優質”的標準取決于兩個因素：
1、這種蛋白質的氨基酸組成跟人體需要的組成有多接近；
2、這種蛋白質被消化吸收的效率 。
基于這兩點，食品學界設計了一個“消化校正氨基酸計分”，簡稱PDCAAS 。經過實驗測試和計算，每種蛋白質會得到一個分數，最低為0分，最高為1分 。1分表示這種蛋白質消化吸收率很高、氨基酸組成跟人體很接近，所以只吃它就可以最高效地滿足人體需求；0分則表示這種蛋白質缺乏某些人體必需的氨基酸，如果只吃它，吃多少都不能滿足人體需求 。
擴展資料：
通常食物中的蛋白質，比如牛奶蛋白質、大豆蛋白質、雞蛋蛋白質、牛肉蛋白質等，其實是多種蛋白質的混合 。所以，經過分離提純的蛋白質，其氨基酸組成可能出現一定變化，從而改變PDCAAS 。此外，加工方式可能影響消化吸收率，也可能對PDCAAS值有一定影響 。
比如大豆蛋白質，1分指的是經過純化的分離大豆蛋白質 。在大豆或者豆粕（粕讀pò，豆粕是大豆提取豆油后得到的一種副產品）中，還有蛋白酶抑制劑以及一些低PDCAAS的蛋白質組分，其PDCAAS值約為0.91分，跟牛肉差不多 。
參考資料來源：人民網-蛋白質也分三六九等 哪些食物的蛋白質最優質？
蛋白質是生命的基礎，在食物中占有極為重要的位置 。學齡兒童如果蛋白質供給不足會影響內分泌系統和中樞神經系統的發育 。飲食中的蛋白質豐富可以加強大腦皮層的興奮抑制過程，充分的蛋白質可促進理解力和記憶力的增強 。蛋白質的來源包括動物性和植物性食物兩部分 。某種食物蛋白質營養價值的高低，主要取決于食物中所含蛋白質的量及蛋白質中所含人體必需的8種氨基酸是否齊全、比例是否合適，同時還取決于人體對蛋白質的消化、吸收及利用 。吸收利用率高的蛋白質其生物價值高 。一般動物性蛋白所含的氨基酸豐富，構成比例與人體組織蛋白接近，吸收利用率高，因此被稱為優質蛋白質 。植物蛋白以大豆的營養價值最高、含量最多，每100克大豆含蛋白質35克 。選擇蛋白質以動物蛋白為主，其次為豆類、乳制品和蛋類、糧谷類 。7～11歲兒童蛋白質的攝入量至少應保證每日每千克體重1克，每日60～70克為宜，占一日總熱能的12%～14% 。在每日膳食攝入的蛋白質總量中，動物性和豆類優質蛋白質至少占1／3～1／2 。

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