1、紅曲米是以大米為原料經紅曲霉菌發酵制成的天然色素食品物料 ， 色澤紫紅 ， 用其制成的食品色味俱佳；
【紅曲米是怎樣做成的】2、紅曲米可以通過將紅曲霉菌接種到蒸熟米上 ， 然后通發酵獲得紅曲菌代謝物的方法來獲得 ， 目前普遍使用的發酵方法是固態發酵法和液固聯合發酵法；
3、紅曲也可以通過將紅曲霉菌接種到黃豆、玉米、蛋白胨制成的液體培養基中發酵 ， 再使用酒精萃取紅曲菌代謝物的方法來獲得 。
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