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1、食材：草魚一條、黃豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯淀粉適量、花椒油少許、料酒少許 。
2、準備好原材料 。
3、將魚頭魚尾去掉，然后刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉 。
4、然后把肚子上的大刺去掉 。
【水煮魚片的做法大全視頻教程 水煮魚片的常見做法】5、片魚片，順著魚的紋路 ， 將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎 。
6、魚片全部片好，魚骨斬塊 。
7、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白 。
8、沖洗后盡量減少水分殘留，然后進行魚片的腌制，魚片不易散，腌制是要分幾步的，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻 。
9、加入雞蛋清，繼續拌勻 。
10、加入紅薯淀粉充分拌勻，然后加入適量芝麻香油拌勻 。
11、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一下 。
12、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片 。
13、鍋里水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟后待用 。
14、鍋里加入適量植物油，再加一點豬油增香，然后下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段 ， 炒香 。
15、加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鐘 。
16、將湯里的渣撈出不要 。
17、下入魚骨煮熟后撈出倒入裝豆芽的碗里 。
18、開小火，一片一片放入魚片，整體放完后 ， 晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟 。
19、碗底用焯水的黃豆芽墊底，然后倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點姜蒜末 ， 再撒上花椒和干辣椒段 。
20、鍋里加入適量油，燒到微微有點冒煙，將熱油均勻淋入即可 。
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