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藍菜的腌制方法

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藍菜的腌制方法

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苤藍咸菜是人們喜愛吃的一種家常菜，它的大家都知道它比較好吃，但是如何腌制的確不是太了解，那么大家知道的做法嗎?苤藍咸菜的腌制方法大家知道多少呢?下面小編就為大家介紹一下苤藍咸菜的做法大全吧 。
苤藍咸菜的做法和腌制方法非常的多，如果大家想在家自制美味的苤藍咸菜的話，就和小編一起去看看下面的苤藍咸菜腌制方法吧 。
腌漬咸菜-芥菜
材料
芥菜、鹽、洗米水 。
做法
1、將芥菜原棵洗干凈后，瀝干拿到太陽底下曬至略微干 。
2、在芥菜身上涂抹均勻，讓如大盤子中隔夜腌漬，腌漬隔夜，準備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水 。
3、然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成 。
小訣竅
一般腌漬咸菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替 。
必須加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉質發酵變酸 。
腌漬咸菜的時候一定要注意用重物壓著菜，這樣菜才能被腌制的透徹，口感菜好，下面就是等時間了 。
酸菜的腌制方法
材料
白菜、鹽 。
做法
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分 。
2、手和刀具洗干凈，完全無油 。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二 。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油 。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了 。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實 。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口 。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵 。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了 。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢 。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制 。
小訣竅
容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器 。
整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛 。腐爛的酸菜是不能食用的哦 。
腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢 。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多 。適宜的發酵溫度是5-10度 。
發酵過程好能盡量密封 。
酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用 。
【中藥名】菥冥（ 《神農本草經》 ）
【蒙藥名】恒格日格－額布斯（ 《蒙藥正典》 ）
【別名】 野榆錢、淘力都一額布斯、巴日嘎
【學名】Thlaspi arvense L.[十字花科]
【形態特征】 一年生草本，全株無毛，高15～40厘米，莖不分枝或少分枝 ?；~早枯萎，倒卵狀矩圓形，有柄；莖生葉倒披針形或矩圓狀披針形，長3～6厘米，寬5．16毫米，先端圓鈍，基部箭形，抱莖，兩面無毛，無柄 ?？偁罨ㄐ蝽斏蛞干换ㄐ?，白色；萼片4，近橢圓形；花瓣4，長約3毫米，寬約1毫米，瓣片矩圓形，下部漸狹成爪 。短角果近圓形或倒寬卵形，長8～16毫米，扁平，周圍有寬翅，頂端深凹缺，開裂，每室有種子2～8粒 。種子寬卵形，棕褐色，表面有顆粒狀環紋 ?；ü?～7月 。
【生境】生于山地草甸、溝邊、村莊附近 。
【分布】興安北部、興安南部、燕山北部、陰山、賀蘭山 。我國幾乎各地都有；亞洲、歐洲、北非 。
【產地產量】產呼倫貝爾盟、興安盟、赤峰市、烏蘭察布盟南部、阿拉善盟(賀蘭山) 。產量較少 。
【入藥部分】全草(菥冥)及種子(菥冥子) 入中藥 。
種子入蒙藥 。
【采集加工】夏季采收全草，除去雜質，曬干，切段備用；果實成熟時采
收全株，打下種子，除去雜質，曬干備用 。
【藥材鑒別】性狀種子呈卯圓形，略扁，長2～2．8毫米，寬1～1．2毫米 。表面紫黑色或黑色 。擴大鏡下觀察：一端鈍圓，另一端略尖而微凹入，種臍位于微凹人處，色較淺，全體具同心性突起的環紋 。微臭，味淡 。
【化學成分】全草含黑芥子甙(Sinigrin)，經酶作用后產生芥子油 。種子含黑芥子甙，又含脂肪油34％，揮發油0．836％，蔗糖1．8％，卵磷脂1．6％ 。

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