1. 首頁 > 生活百科 > >

花椰菜的做法及其功效

癌癥生活百科

花椰菜，又稱花菜、椰花菜、甘藍花等，有白色和綠色兩種，綠色的又稱西藍花、青花菜 。中醫認為，菜花性涼、味甘;可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃 。
主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病癥 。
營養學認為，花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種 。
同時，由于花椰菜的含水量高達90%以上，所含熱量較低(每杯23～32千卡)，因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖 。
另外，在花椰菜、尤其是西藍花對于癌癥的預防方面，全世界都有相關研究且已被流行病學所承認 。菜花含維生素C較多，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳 。
據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生 。
此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用 。因此，適當多吃一些菜花對于預防癌癥也是有好處的 。
豆豉蒸花菜
食材

菜花1個，豆豉2小勺，酸菜1顆，生抽、芝麻油、食鹽、蒸魚豉油適量 。
做法
1、將買來的菜花切成小塊，清洗干凈，酸菜洗凈，切成碎末備用 。
2、用蒸魚豉油、生抽、食鹽、豆豉調好少量汁，由于生抽豆豉蒸魚豉油都有咸味，因此食鹽最好少放 。
3、將調好的汁均勻澆在花菜上，喜歡吃辣味可以稍微放入少量辣椒油或者剁椒 。
4、將花菜放入鍋中中火隔水蒸10分鐘，出鍋后再均勻澆上一小勺香油即可食用 。菜花維生素含量豐富，能有效預防癌癥 。
最后要說的是菜花清洗時可適當浸泡，不要煮太久，菜花由于植物結構不同于一般吃的蔬菜，在清洗方面頗有不方便之處 。
而且花椰菜中容易生菜蟲，常有殘留的農藥，在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還能去除殘留農藥 。

西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣 。
西蘭花焯水后，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分 。
花椰菜的功效
清化血管
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險 。
豐富的維K
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故 。補充的最佳途徑就是多吃菜花 。
解毒肝臟
多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂 。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生 。
維C使者
菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的`生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能 。

尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人 。
而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長 。
生物活性
據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生 。
此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用 。
另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果 。
相關人群一般人群均可食用，沒有特殊禁忌 。適宜生長發育期的兒童、生活在污染環境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用;對食欲不振、消化不良、大便干結者都有幫助 。
美國科學家指出，菜花除了能預防癌癥外，其所含有的一種活性化合物“硫萊菔子素，能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌 。
為確保肺部正常運作，被稱為清道夫的免疫細胞——巨噬細胞，需要不斷將積聚在肺部并引發感染的殘骸和細菌“掃地出門 。

推薦閱讀