1. 首頁 > 生活百科 > >

炸油條時明礬起什么作用？

油條生活百科


炸油條時明礬起什么作用？

文章插圖
一、使油條脹大 。加入明礬 ， 會使等量的小蘇打釋放出比原來多一倍的二氧化碳 ， 這樣就可以使油條在熱油鍋中一下子就鼓起來 ， 變得香脆可口 。
二、明礬性寒味酸澀 ， 具有較強的收斂作用 。中醫認為 ， 明礬具有解毒殺蟲 ， 爆濕止癢 ， 止血止瀉 ， 清熱消痰的功效 。
拓展資料
1.油條 ， 是一種古老的中式面食 ， 長條形中空的油炸食品 ， 口感松脆有韌勁 ， 中國傳統的早點之一 。類似的油炸面食 ， 其起源遠遠早于宋朝 ， 可追溯到唐以前 ， 具體時期不得考證 。
2.油條的叫法各地不一 ， 東北和華北很多地區稱油條為“馃子”；安徽一些地區稱“油果子”；廣州及周邊地區稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果 。
3.油條是以面粉為主要原料 ， 加適量的水、食鹽、添加劑 ， 經拌合、搗、揣、醒發、油炸制成的條形食品 。當前 ， 大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物 ， 部分蛋白質 ， 少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質 ， 是高熱量、高油脂食品
面團和明礬的比例是40比1 ， 這樣制作出來的油條比較的爽口 。長期食用明礬油條可能會對大腦有一定的損傷 ， 所以平時可以少吃一些 ， 多吃一些無礬油條 。把制作好的油條面團自然放置半個小時以上 ， 相當是第二次發酵 。
俗話說得好 ， 早餐一定要吃得好一些 ， 種類可以豐富一些 ， 比如說牛奶、雞蛋 ， 都是應該被人們食用的 。如果家庭不富裕 ， 或者是早上起來太匆忙沒有時間 ， 那么也是一定要吃東西的 ， 可以再去學校的路上買一些油條、豆漿之類的早餐 ， 也是很合適的 。但是考慮到外面的商家可能在制作油條的過程當中 ， 不注意衛生 ， 比如說用發霉或者是不干凈的面粉 ， 或者是往里面放了很多的明礬 ， 那么都是很容易危害健康的 ， 尤其是對于小朋友而言 ， 影響還是非常惡劣的 ， 所以還是建議家長們在家里面制作油條 ， 這樣不僅衛生 ， 保證了孩子的飲食安全 ， 其實還可以增加親子之間的關系 ， 讓父母更有存在感 。
將礬、堿、鹽按比例兌好 ， 碾鹽堿礬油條面碎放入盆內 ， 加入溫水攪拌溶化 ， 成乳狀液 ， 并生成大量的泡沫 ， 且有響聲 ， 再加入面粉攪拌成雪花狀 ， 揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團 ， 用溫布或棉被蓋好 ， 醒20至30分鐘 ， 再揣搗一次 ， 再疊面 ， 如此3至4次 ， 使面團產生氣體 ， 形成孔洞 ， 達到柔順 。?案板上抹油 ， 取少許面團放在案板上 ， 拖拉成長條 ， 用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條 ， 再用刀剁成1.5厘米寬的長條 ， 將兩條摞在一起 ， 用竹筷順長從中間壓實、壓緊 ， 雙手輕捏兩頭 ， 旋轉后拉成長30厘米左右的長條 ， 放入八成熱的油鍋中 ， 邊炸邊翻動 ， 使坯條鼓起來 ， 豐滿膨脹酥脆 ， 呈金黃色即成 。
拓展資料：
油條 ， 是一種古老的中式面食 ， 長條形中空的油炸食品 ， 口感松脆有韌勁 ， 中國傳統的早點之一 ?！端问贰酚涊d ， 宋朝時 ， 秦檜迫害岳飛 ， 民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒 。類似的油炸面食 ， 其起源遠遠早于宋朝 ， 可追溯到唐以前 ， 具體時期不得考證 。油條的叫法各地不一 ， 東北和華北很多地區稱油條為“馃子”；安徽一些地區稱“油果子”；廣州及周邊地區稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜 ， 老絲瓜干燥后剝去殼會留下絲瓜筋 ， 其形狀與油條極像 ， 遂稱油條為天羅筋） 。
【炸油條時明礬起什么作用？】法律依據：《城市管理行政執法條例》第五條城管執法機關是政府職能工作部門 ， 具有獨立的行政執法主體資格和地位 ， 并能夠獨立地承擔其行政行為的法律后果 。城管執法機關的經費由各級人民政府列入財政專項預算 ， 實行全額撥款 。

推薦閱讀