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西冷牛排怎么煎？

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西冷牛排怎么煎？

文章插圖
主料：牛排600g 。
輔料：菜花適量、紅蘿卜適量、香料適量、牛排醬適量 。
煎牛排的做法
1、主料：牛排 。
2、配料：菜花、紅蘿卜 。
3、將菜花切小塊，紅蘿卜去皮切片 。
4、菜花與紅蘿卜用蒸鍋大火蒸熟 。
5、將蒸好的菜花與紅蘿卜裝入盤內備用 。
6、燒熱鍋轉小火放入牛排，牛排很大一塊而且非常厚，需要耐心慢火煎 。
7、煎好一面之后反轉過來煎另一面 。
8、再撒上適量香草，讓牛排兩面都均勻沾上香草，煎至七成熟即可 。
9、將牛排盛入裝菜花的盤內 。
10、在牛排上澆上牛排醬即可食用 。
西冷牛排怎么煎：
1、準備原料
西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g 。
2、斷筋
牛排解凍后用廚房紙吸干表面水分，然后將牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣煎的時候不會回縮 。雙面均勻涂抹黃油備用 。
3、煎制
煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂 。所以最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致 。先燒熱坑紋鍋，然后放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘 。
4、翻面
煎制兩分鐘后翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（這時已經有5成熟了） 。再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯（喜歡吃嫩一點的，這步就省了，想吃得熟一點更放心，就可以多煎2分鐘，這時候已經差不多是八分熟） 。
5、配菜
【西冷牛排怎么煎？】牛排后煎好后，用鍋子里牛排滲出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了 。

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