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武大郎燒餅的做法和醬料的配方是什么?

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武大郎燒餅的做法和醬料的配方是什么?

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武大郎燒餅的做法和醬料的配方如下 。
武大郎燒餅的配方，普通面粉1000g，水500g，酵母5g，鹽5g，五花肉350g，生抽三勺，老抽半勺，蠔油兩勺，料酒一勺，糖一勺，鹽一勺，五香粉一勺，白胡椒粉一勺，孜然粒適量，白芝麻適量，醬料，油適量，豆瓣醬兩勺 。
要用老面，在一般天氣下，水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8，天氣熱的時候比例則調整為5∶1∶9，天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5 。烘烤時，溫度也是秘方中詳細強調的重點，做好的餅首先放入不銹鋼托盤，托盤上先涂一下油，烤箱溫度設置300度左右，烘烤大約4分鐘，到表面有點發黃即可 。
做法是先把面和好，然后發酵 。準備肉餡，先把肉剁碎放入調料，拌勻，然后撒入白芝麻跟孜然粒 。準備一個平底鍋倒入一些油，油熱后放郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油以及香味后，關火，倒入碗中備用 。
此時面發好了，用了兩種烤盤，一種是烤箱自帶的長方形烤盤，一種是28*28方烤盤 。長烤盤一個面皮大約110g左右，烤兩個，方烤盤一個面皮75g左右，考四個 。面皮搟好后，放入烤盤中，先給面皮刷一層醬料 。在每張面皮上放入適量的肉餡，適量即可，太多會溢出 。提前預熱好烤箱230度，一盤烤10分鐘左右，上下火 。
武大郎燒餅的做法
武大郎燒餅是山東省梁山縣的一種漢族傳統名吃，歷史悠久，而隨著時代的發展，武大郎燒餅的做法也在不斷改進，發揚，深受到大眾的喜愛 。武大郎燒餅以油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長而深受人們喜愛，聞著想，吃起來更香 。那么下面就和我一起去看看武大郎燒餅的做法吧 。
做法一
1蔥切絲和姜片一起泡水15分鐘，把粉條放入開水鍋中煮一分鐘，撈出控水晾涼后切小段 。
2肉餡中加蔥姜水，料酒，生抽，鹽，麻油，糖，雞精拌勻后，再加辣椒醬，粉條混合均勻 。
3面粉加適量的冷水和成較軟的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘 。
4分割成小面團搟成薄面皮，放上餡，再蓋上一個面皮，把四周的面皮壓緊，順著邊捏出小折5餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可 。
注意事項
和面的時候要一點點的加水，把面團和的軟一些，面硬了不好包，熟了以后餅也硬口感不好，鹽要少放，辣椒醬也有咸味的，而且辣椒醬不能用油炸的那種，要用鮮辣椒做的醬，如能吃辣的可再多放一勺辣椒醬，但鹽的量要減少了 。
做法二
用料
面粉100g、香菇20g、小白菜20g、食鹽適量、調和油適量、橄欖菜適量 。
做法
1.揉好的面團醒20分鐘，剁好肉餡 。
2.把醒好的面團分成兩份，搟成薄薄的`圓餅 。
【武大郎燒餅的做法和醬料的配方是什么?】 3.把餡均勻的鋪在上面 。
4.蓋上另一張餅皮 。
5.封邊，就是邊角向內卷起，壓實 。
6.如果有電餅檔的就更簡單了，放進去調好時間就可以了 。
小貼士
在這道武大郎燒餅的做法中加入了橄欖菜，很像，味道也不會太淡，而喜歡吃辣的還可以放一些辣椒醬 。
做法三
食材
肉餡400克，面粉500克，粉條1把，蔥1棵 姜5片，鹽1小勺 辣椒醬一勺，雞精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺 。
做法
1、蔥切絲和姜片一起泡水15分鐘，把粉條放入開水鍋中煮一分鐘，撈出控水晾涼后切小段 。
2、肉餡中加入蔥姜水、料酒、鹽、麻油、糖、雞精、生抽攪拌均勻后再加入辣椒醬和粉條混合均勻 。
3、在面粉中加入適量的冷水和成較軟的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘 。
4、分割成小面團搟成薄面皮，放上餡，再蓋上一個面皮，把四周的面皮壓緊，順著邊捏出小折 。
5、餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可 。
小貼士
在這道武大郎燒餅的做法中，和面的時候要一點點的加水，把面團和的軟一些，面硬了不好包，熟了以后餅也硬口感不好，鹽要少放，辣椒醬也有咸味的，而且辣椒醬不能用油炸的那種，要用鮮辣椒做的醬，如能吃辣的可再多放一勺辣椒醬，但鹽的量要減少了 。
武大郎賣的炊餅是饅頭 。
蒸餅這一食物很早就有了，在漢代劉熙的《釋名》中便有關于蒸餅的記載，在《辭源》中對蒸餅的解釋是“即饅頭，亦曰籠餅”，也就是說蒸餅實際上即使我們常吃的饅頭 。在宋朝詞人周密所著的《齊東野語》中有記載：“昔仁宗時，宮嬪謂正月為初月，餅之蒸者為炊” 。

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