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苤藍的腌制方法

生活百科大頭菜


苤藍的腌制方法

文章插圖
苤藍的腌制方法如下：
【苤藍的腌制方法】用料：芥菜1000克、鹽80克、蒜末40克、白糖40克、白米醋40克、味精10克、香油10克、細辣椒面20克、粗辣椒面16克、白芝麻13克 。
1、準備新鮮芥菜 。
2、將芥菜清洗干凈，用刀切成絲 。
3、用鹽腌4個小時，然后用清水洗三遍，放到紗布里攥干水分，放到另一個無油無水的盆里 。
4、準備蒜末、細辣椒面、粗辣椒面、白糖、白醋 。
5、擠干水分的芥菜絲，放入蒜末、白糖、白醋、香油 。
6、帶上一次性手套，翻拌均勻 。
7、把細辣椒面、粗辣椒面和白芝麻放到一個碗里，鍋中燒熱油，把油澆在辣椒面上，油溫不要太高，分三次加入油 。
8、辣椒油晾到溫熱時倒入芥菜絲里翻拌均勻，一定要多翻拌一會兒 。
9、放到無油無水的玻璃瓶里，芥菜絲裝到瓶里后把蓋子擰嚴，放到冰箱里冷藏，可以吃一個冬天 。
1.首先，去掉新鮮大頭菜的根部，然后去掉它的皮 。最后，用刀把大頭菜切成兩片 。同時拿一個干凈的盆，把切片的大頭菜放在盆里 。
2.盆中加入足夠的清水，水的高度超過大頭菜，浸泡3小時 。
3.準備適量的小米辣 。洗凈后，將小米辣用刀切成1cm的條狀，放入盤中備用 。
4.將泡好的大頭菜瀝干，放入干盆中，然后在盆中加入適量的鹽，用手攪拌均勻，腌制1小時 。
5.過濾掉腌制大頭菜中的水分 。為了保持大頭菜中的水分干凈，用手擠壓過濾后的大頭菜，將大頭菜中殘留的水分擠出，然后將大頭菜放入盆中備用 。
6.鍋中加入適量的食用油 。油溫三成熱時，放入花椒翻炒，然后濾出花椒，再放入切好的小米爆香 ?？梢躁P火，然后加入適量的鹽、生抽、老抽攪拌均勻 。
7.將調好的醬料倒入盛有大頭菜的盆中，用手抓勻，然后取一個干燥的容器，將抓好的大頭菜密封在容器中，腌制10天 。
8.取出大頭菜，用刀將大頭菜切片切成絲或條，加入適量香油，攪拌均勻后食用 。

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