烹飪基本知識

2026-05-08 生活百科原料

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廚房不僅可以解決我們的一日三餐，更重要的是關系到我們一家人的健康、幸福與和諧。小小廚房醞釀著大學問，需要現代操廚者細心掌握。下面我為大家分享烹飪基本知識有哪些。
烹調的基本含義烹調是通過加熱和調制，將加工，切配好的烹飪原料熟制成菜肴的操作過程。
其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。
烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料制成菜肴
調就是調味，通過調制，使菜肴滋味可口，色澤誘人，形態美觀。
烹調就是對食物加熱，就是把生的食物原料加熱成熟食，使食物在加熱過程中發生一系列的物理和化學變化。這些變化包括食物凝固、軟化、溶解等等。
調就是調味，在食物加熱過程中，同時加入所需調味品，使食物變成佳肴。
烹調二字連在一起的意思是：將食物加熱，同時加入不同的調味料，使食物原料變成成品，變成人們喜愛的菜肴及各種食品。
烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹制菜肴的過程。
烹調有許多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、燉及烤等
調味料種類繁多，由于各地飲食習慣不同，所用調味料也不一樣。大家習慣用的有蔥、蒜、姜、酒、糖、油、鹽、醬油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等。
不同地烹調方法，加入不同的調味料，即使是同一種菜，也可做出多種味道不同的菜肴來。
烹調的方式你可能做得一手好菜，但不一定能使飯菜保有足夠的維生素，飯菜中的維生素很可能就在不經意中流失了。下面我們介紹一下正確與錯誤的烹調方式。
錯：一次買一周的蔬菜儲存著慢慢吃
對：隨買隨吃，盡量不長時間儲存蔬菜
錯：先切菜后洗菜(或將菜浸泡在水中)
對：先把蔬菜整個地浸泡、洗凈，入鍋前再切
錯：淘米時反復清洗，直到淘米水清澈為止
對：淘米時多放點水，快速清洗兩次即可
錯：煮豆粥時放點小蘇打
對：先將豆子或花生米浸泡一會再煮
錯：水果和蔬菜外皮上都有農藥，所以吃前一定要削皮
對：洗干凈的水果和蔬菜，可以連皮一起食用
錯：胡蘿卜等蔬菜只有生吃才最有營養
對：胡蘿卜適宜油炒或和肉類一起煮，營養才能被人體吸收。
錯：冰箱冷凍可保持食物的新鮮，不破壞維生素
對：食物不能長時間存放，應盡快食用
錯：焯菜時冷水下鍋，炒菜時慢慢加熱
對：焯菜時熱水下鍋，炒菜時大火快炒
錯：吃湯菜時只吃菜不喝湯
對：對于蔬菜湯，一定要吃菜也喝湯
錯：多汁蔬菜的汁擠掉，以免做餡時出湯
對：防止餡料流湯的方法是先把肉剁碎，加上調料拌勻，然后把蔬菜剁碎，最后把剁好的菜一點點加到肉餡里，邊加邊攪拌。
烹調的十四法溜
溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜” 。
燜
是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦” 。
燒
是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如“紅燒海參”、“干燒魚” 。
氽
氽是用生料加工調味后，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如“氽丸子” 。
蒸
是將生料或半熟原料，加調料調味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如“清蒸雞塊”、“粉蒸肉” 。

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