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企業員工食堂管理規章制度 企業食堂管理規章制度( 四 )

用餐生活百科


2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等 。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本 。
4、負責食堂安全、衛生管理 。
5、負責食堂接待(招待)管理 。
6、負責對食堂的費用結算管理 。
四、食堂經營
食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證 。
五、食堂管理規定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗 。
②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神 。
2、食堂工作人員的衛生要求;
①食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案 。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留);嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢;
④嚴禁的手部染恙(灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等)者上崗;
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映;
2食堂的員工必須服從公司統一的管理; ○
3食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要○
求，如有違反應接受公司處罰 。
4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、○
味、營養質量等 。
六、食物的管理規定
、采購要求
①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫 。②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，，保持新鮮 。
③專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，并有權現場監督其處理過程 。④每月采購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結 。
2、食物衛生要求
①食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品)均要保證新鮮衛生，符合食物標準;
②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物;
3、安全衛生規定
①持證上崗，杜絕傳染病源 。
②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調味品;不混放或混切生熟食物 。
③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買 。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品;禽類應購活體 。要不斷改善主副食花色品種 。
④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈 。
⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染 。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用 。
4、環境衛生規定
① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣 。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜 。
② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物 。必須保持有效并采取除(驅)蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味;物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品 。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔 。
④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生 。
⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養 。⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生 。員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐 。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：
07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準 。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理 。不準插隊，不準備、一人打多份 。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌 。

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