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大蒜燜粉皮的做法大全

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大蒜燜粉皮的做法大全

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這道菜是一道豫菜，在河南大小飯館幾乎都會做，今天把這道菜分享給大家，粉皮鮮嫩勁道，是一道不錯的下飯菜 。
原料：
粉皮、雞蛋、大蒜、肉末
制作方法：
1、在做這道菜之前，首先把粉皮泡水 ，浸泡時間40分鐘左右，40分鐘后把粉皮用手撕碎，也可以用刀切，塊不要太大，大蒜先把根部去掉，然后用刀拍破備用，在一個碗內加生粉10克，然后再加入適量的清水，并用筷子攪拌成生粉水，
2、下面開始打雞蛋，雞蛋打破后，把生粉水倒進去，然后用筷子攪拌均勻，再加少許的鹽調底味，雞蛋內加生粉是防止煎雞蛋的時候破裂，這一步一定要把雞蛋完全打碎，不能有大塊 。
3、下面開始開火，鍋洗凈加入適量的清水，水開后下入粉皮汆水，水再次燒開把粉皮倒出控水，粉皮不要煮太久，水開就可以倒出并用冷水沖一下，防止粉皮粘連 。
4、然后把鍋洗凈上火燒熱，并加入少許的清油，熱鍋涼油滑鍋，這個動作要重復3次，這個操作主要是防止炒肉末和粉皮的時候粘鍋，然后下入肉末炒酥香，再下入大蒜，豆瓣醬，煸炒出紅油 ，大蒜炒出蒜香味，在炒小料的時候要控制好火候，不要把小料炒糊了，火大了要欠鍋離火 。
5、然后下入粉皮翻炒均勻，再下入適量的老干媽調味，上火翻炒均勻，稍微煸炒下，加少許清水煮一下粉皮，這樣吃著口感更軟嫩，出鍋前再加入3克味精調味，翻炒均勻即可出鍋，把炒好的粉皮盛入碗內等待下一步操作 。
6、鍋洗凈之后上火燒熱，加入清油，熱鍋涼油滑鍋，重復3次，最后要把鍋內的油倒干凈，不能有底油，否則煎雞蛋的時候如容易成型，把打好的雞蛋倒入四分之三，然后慢慢的轉動鍋，把雞蛋液攤成一個圓餅 。
7、雞蛋餅攤好之后下入炒好的粉皮，把剩余的雞蛋液倒在粉皮上面，在鍋邊淋一點植物油，上火加熱【這個時候要調小火】，并慢慢的晃動鍋，隨著溫度升高，油滋潤到鍋的底部，雞蛋餅會慢慢的能夠轉動，然后大幅度的轉動鍋，讓雞蛋皮受熱均勻，防止糊底 。
8、這面煎制40秒左右，把雞蛋皮翻過來煎制另外一面 ，翻過來之后也要不斷的轉動鍋，讓原料受熱均勻，另外一面也是煎制40秒左右，要保證雞蛋液完全成熟，不然會有腥味，把煎制好的大蒜燜粉皮裝盤即可，在倒入盤子的時候要趁熱倒出，要保證菜肴成型 。
?制作關鍵點：
1、在制作這道大蒜燜粉皮的時候，盡量選用綠豆粉皮，粉皮要提前冷水泡發開，不要用熱水浸泡 。會影響粉皮口感 。
2、小料方面大蒜用量要足一點，成菜要突出蒜香味 ，加入老干媽豆豉口味更豐富
3、最主要的操作是煎雞蛋的時候要熱鍋涼油多滑鍋幾次，否則雞蛋會粘鍋 。
4、在家做的時候，可以把雞蛋餅煎好直接蓋在上面 。
用料
主料
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粉皮300g
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蒜100g
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雞蛋3個
調料
花生油
50ml
味精
適量
豆瓣醬
20g
十三香
2g
蒜燜粉皮的做法
1.如果是圓張粉皮撕大片在開水里燙軟，我的這個難燙，直接下鍋煮軟 。
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2.煮好后撈出放冷水里冰一下，控水裝盤待用
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3.蒜我用了三朵，為的是吃蒜的那股香味，量用的大 。
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4.雞蛋三只，打碎攪拌均勻，可以在里面稍微加一點鹽調味 。
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5.放在鍋里煎成蛋餅
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6.小心不要搞破蛋餅，兩面煎好后出鍋待用
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7.鍋里放油，下入豆瓣醬炸香，然后放入蒜粒爆香后
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8.放入粉皮炒拌，粉皮放入后，再加入香醋，如果怕粘鍋，加入一點清水，蒜的香味和醋的味道綜合起來，的確是很誘人呢 。
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9.本來不準備加入味精，不小心豆瓣醬放多了，又多放入了糖和味精減輕咸味，其實忘記再加入醋減輕咸味了，結果又增加了糖的攝取，以后注意 。粉皮炒好后裝盤
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10.然后把煎好的蛋餅蓋在燜好的粉皮上，可以上桌了 。
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