熗拌蘿卜皮的正宗做法竅門

2026-05-09 蘿卜生活百科

文章插圖
“熗拌蘿卜皮”，爽脆可口，希望大家能夠喜歡。
準備食材：心里美蘿卜【也叫紫心蘿卜】【也可以泡點花生米備用。】
調味：鹽、糖、生抽、醋
熗拌的花椒油：洋蔥、大蔥、小香蔥、香菜根、蒜瓣、花椒【喜歡吃辣的朋友，還可以準備點干辣椒 ?！?br /> 步驟：
1、心里美蘿卜洗凈，去掉表皮上不好的部分，然后削成薄片，撒鹽腌制10分鐘后，擠干水分擺盤備用。
2、在腌制蘿卜的同時，準備榨油的配料，洋蔥切絲、蔥切馬蹄段、香菜根洗凈、小香蔥切段備用。再將蒜瓣切片擺在蘿卜上等著淋油。
3、起鍋燒油，小火低油溫，下入洋蔥、大蔥、小香蔥、香菜根侵炸，這一步要耐心，一定保持小火，慢慢將食材炸制焦黃，讓蔥香味滲入油中。如果大火會將食材炸糊，油中會帶有苦味。
4、鍋中食材炸制焦黃，撈出料渣，轉大火爆香花椒粒，待得花椒粒微微變色，油溫達到6、7成人，關火，取適量的油淋在蘿卜盤的蒜瓣上即可 ?！惧佒惺Ｓ嗟挠途褪呛芎玫氖[油，也是簡易版的明油，炒菜、調餡使用都很香 ?！?br /> 5、開始調味，一勺生抽【蒸魚豉油和味極鮮都可以】，一勺半香醋，一勺糖，少量的鹽，翻拌均勻，點綴點香菜，即可上桌。
一、涼拌蘿卜皮的做法
1.綠蘿卜洗凈
2.刮去皮上的坑坑和不太美觀的地方
3.把蘿卜皮切下
4.蘿卜皮切成細絲
5.醬油醋香油放一個碗里調勻，澆在蘿卜皮上拌勻，開吃！
烹飪技巧
不怕辣的話，還可以放點辣油
二、風味蘿卜皮的做法
1.購買秋后新鮮長白蘿卜十斤左右，刷洗干凈后晾干水份
2.用刀將蘿卜皮削成稍厚些的長條狀
3.然后改刀成一寸左右的斜方塊
4.蘿卜皮削完后盛裝于干凈無油的不銹鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行腌漬，約四小時后撈出腌好的蘿卜皮，用涼開水稍沖洗后瀝干水分備用
5.腌制蘿卜皮的同時，將海天生抽、上海白醋和山西老陳醋、雀巢美極鮮味汁、新鮮紅野山椒、冰糖等配料盛裝于不銹鋼小盆中，用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化，關火后晾至冷卻
6.蘿卜皮分裝入干凈無油的大口玻璃瓶內，裝至大半瓶即可
7.用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內，蘿卜皮完全浸泡于料汁中，擰緊瓶蓋
【熗拌蘿卜皮的正宗做法竅門】 8.置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用
烹飪技巧
1、食用時，往蘿卜皮上淋少許香油，味道更佳；
2、蘿卜皮可適當削厚些，剩下的蘿卜芯另作燉湯或燒菜；
3、用干凈無油的筷子從瓶內夾出適量蘿卜皮，瓶蓋擰緊仍放置冰箱冷藏；
4、糖醋料汁可重復使用，再次腌制蘿卜皮時須添加適量調料進行熬煮。
菜品特色
白蘿卜是我們冬季餐桌上不可或缺的菜肴，除了燒、炒、涼拌和燉湯外，它還有很多新吃法和對癥治療的效用。不少人用白蘿卜做菜時習慣把蘿卜皮削掉，這實在是太可惜了！經研究表明，白蘿卜中所含的鈣質98%在皮內，所以白蘿卜入菜最好連皮一起吃。不過，白蘿卜不去皮的話會影響菜肴的口感，那還有沒有什么好的辦法能保留蘿卜皮呢？當然有啦！今天就傳授了一道用蘿卜皮制作的餐前味碟“風味蘿卜皮” 。
營養功效
1、蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；
2、蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；
3、蘿卜中的淀粉酶能分解食物中淀粉、脂肪，幫助營養物質充分的吸收；
4、蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
飲食禁忌
注意事項：凡是服用人參、生熟地、何首烏等參類滋補藥的人群，應當忌食白蘿卜，以免影響療效。
三、醬香蘿卜皮的做法
1.白蘿卜削皮，芯的部分有大概5毫米（見圖2芯的厚度）；
2.將大塊的蘿卜皮斜切成長為10厘米左右的`小條狀；
3.將小條的蘿卜皮放至陽光下曬，曬至半干；
4.取一個干凈的沒有油腥的小鍋，放半碗水燒開，將干紅辣椒切段，和冰糖一起入沸水中煮十分鐘，離火放涼；將涼后的辣椒糖水倒入有蘿卜皮的盆中，接著入鹽、醋、醬油、高度白酒、味精，攪拌均勻；
5.盆用保鮮膜封口，蘿卜皮放在腌料中腌制三天時間即可。
烹飪技巧

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