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生牛肉怎么炒

牛肉生活百科


生牛肉怎么炒

文章插圖
大蔥炒牛肉
【食材】牛肉、大蔥、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖
【具體做法】
1，牛肉洗凈，切成薄片 。注意切的時候需要垂直牛肉的紋路，這樣切的牛肉片口感更嫩，這是牛肉軟嫩的第一個小技巧 。
2，切好的牛肉中加入半勺料酒、少許鹽、半勺淀粉，充分抓拌均勻 。然后再加半勺食用油再次抓勻，靜置腌制至少10分鐘 。牛肉腌制，這一步也是保持牛肉口感軟嫩的小技巧，不能少哦 。
3，準備一些大蔥，斜刀切圈 。另外再切一些蒜粒和大蔥碎 。
4，熱鍋涼油，倒入蔥蒜，小火炒出香味 。如果喜歡吃辣，可以再加辣椒一起炒香 。
5，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒 。大火快炒，可以更好地鎖住牛肉里面的水分，這是牛肉軟嫩的第三個小技巧 。
6，牛肉片很薄，特別好炒熟 。加入一點點老抽、半勺生抽大火炒出醬油的香味 。
7，最后倒入切好的大蔥，再加入適量鹽、少許白糖（增鮮），大火翻炒均勻就可以關火了 。
8，盛入盤中，上桌開動吧 。牛肉軟嫩，大蔥鮮香 。兩者搭配，鮮香美味又多汁，太好吃了！
個人經驗；
總結一下可以使牛肉口感軟嫩的小技巧：（1）牛肉要垂直紋路切，破壞牛肉的纖維（2）牛肉要加淀粉腌制，鎖住里面的水分 。（3）大火快炒，減少內部水分蒸發 。這三步做好，炒好的牛肉鮮嫩多汁超好吃 。
用料
牛肉30克
姜6片
老抽3勺
鹽5克
淀粉2勺
糖5克
大蔥半根
青椒1個
生炒牛肉的做法
選雪花牛肉一塊
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加入生姜、料酒、醬油：淀粉腌制半小時
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切胡蘿卜、大蔥、青椒待用
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將配菜先炒熟
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再單獨起油鍋爆炒牛肉
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加入配菜稍作翻炒
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出鍋前加點醬油提色
生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃？
牛肉切薄片后，拿醬肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油進去，醒1個小時 。
再放進鍋里面炒，加圓蔥，黑椒，生抽等，很美味 。
具體做法：
1.牛肉150克
*白蘿卜400克
*姜數片
*蔥段幾根
*生抽、雞粉、糖、紹酒、淀粉、香油、胡椒粉各適量 。
1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、雞粉、糖、紹酒、淀粉、油腌一下 。
2、蘿卜去皮切成長方形片，放入水中，加姜片、鹽煮15分鐘，撈出瀝干水 。
3、鍋中適量放油，下牛肉炒幾下，放入蘿卜、蔥段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、鹽、糖、淀粉調好的芡，即可 。
Dawnrain：炒牛肉又滑又嫩的秘訣是在腌肉時拌入適量油（約1湯匙），這樣滲入牛肉纖維中的油份受熱會膨脹，切斷纖維，肉就又滑
又嫩了；如果牛肉實在太老，可以用蘇打粉先腌約1小時，然后洗凈抹干水，再用調料腌 。
2.一般是牛肉切薄片后，拿醬肉和生粉淹一淹 。炒的時候下較多的油，油到8分熱時，下牛肉快速劃一劃 。劃到變色稍熟即可 。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即裝盤 。
3.新鮮的牛林去筋 。把牛肉切片 。把切好的牛肉放如盆中，一斤加2湯匙食粉 。攪均勻后放3個小時 。再把水放干，加入一湯匙食粉，加如半瓶白醋 。一瓶啤酒 。3分鐘后沖水 。然后再用嫩肉粉漿就可以拉 。
4 。超市里有賣一種嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的時候放點，15分鐘后怎么做肉都很嫩，因為淀粉里的木瓜蛋白酶已經把牛肉肌腱中的蛋白質分解了，所以口感會變嫩很多，也利于人體對蛋白質的
生炒牛肉的做法？
不要放水，拌勻后放一會兒，10~15分鐘，然后炒，炒也有技巧，要油多火大，把油燒到8~9成熱在放牛肉！
切肉的時候如果逆著肉的文理切也就是橫切，肉會比較嫩
怎樣炒牛肉才能鮮嫩？
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

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