附：
油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時一定要等油變清后再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生后立即出鍋，否則不脆 。
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生炒牛肉的制作材料： 主料：嫩牛肉150克，萵苣（萵筍）100克，青蒜25克，花生油50克，料酒15克，鹽3克，味精1克，濕淀粉10克，小蘇打1克，蔥花10克，姜末4克，鮮湯適量 。
【生牛肉怎么炒】生炒牛肉絲的特色： 脆嫩清爽，鮮香味美 。教您生炒牛肉絲怎么做，如何做生炒牛肉絲才好吃 1、將牛肉洗凈，先切成細薄的片，放在盆內，加部分鹽、濕淀粉、小蘇打，抓勻上漿；萵苣去皮，洗凈，也切成細絲；青蒜去皮，切成小段； 2、將鍋架在火上，放部分油燒至七成熱，放入萵苣絲和部分鹽快速煸炒幾下，炒至萵苣變經，盛出； 3、將鍋放回火上，放入余下的油燒至八成熱，下入蔥花、姜末爆出香味，立即投入將好的牛肉絲不斷急炒1分多鐘，一見肉絲變色，即烹入料酒，倒入萵苣絲，放入余下的鹽，加少許鮮湯，撒上青蒜段，翻炒片刻，放入味精炒勻即可出鍋 。
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