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蛋白質主要來源有哪些？

蛋白質生活百科


蛋白質主要來源有哪些？

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人體通過攝入的植物和動物食品補充蛋白質 。動物性食物如肉類、魚類、蛋類、奶類是膳食中蛋白質最好的來源 。植物大豆是最經濟的蛋白質來源 。在動物食品中一般瘦肉類食品蛋白質含量在15-20%左右，魚蝦類及軟體動物類食品中蛋白質含量在15-20%左右，牛奶蛋白質含量是2.3%，雞蛋是12.8% 。植物蛋白質主要由糧食供給，一般糧食物含有4%~11%的蛋白質，稻米含8%~9%，面粉含10%~11%左右 。在植物中含蛋白質最豐富的食物是黃豆，100克黃豆含蛋白質35克，豆制品含蛋白質也都比較豐富 。蔬菜、水果中蛋白質含量一般不高，大約在3%以下 。
【蛋白質主要來源有哪些？】我們一直都在強調攝取優質蛋白，那么，蛋白質的優劣到底如何判斷呢？概括起來主要有以下三點：
（1）蛋白質被人體消化、吸收得越徹底，其營養價值也越高 。整粒大豆的消化率為60%，做成豆腐、豆漿后可提高到90%，其他蛋白質在煮熟后吸收率也能提高，如如乳類為98%，肉類為93%，蛋類為98%，米飯為82% 。
（2）蛋白質被人體吸收后利用程度越高，其營養價值也越高 。利用程度的高低，稱為蛋白質的生理價值，常用食物的生理價值是：雞蛋94%，牛奶85%，魚肉83%，蝦77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%小麥67% 。動物蛋白質的生理價值一般比植物蛋白質高 。
（3）所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當 。
蛋白質的主要來源是肉、蛋、奶和豆類食品，一般而言，來自于動物的蛋白質有較高的品質，含有充足的必需氨基酸 。必需氨基酸約有8種，無法由人體自行合成，必須由食物中攝取，若是體內有一種必需氨基酸存量不足，就無法合成充分的蛋白質供給身體各組織使用 。
一、基本含義
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分 。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與 。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關 。蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者 。沒有蛋白質就沒有生命 。氨基酸是蛋白質的基本組成單位 。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質 。
二、代謝吸收
蛋白質在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小腸中完成整個消化吸收過程 。氨基酸的吸收通過小腸黏膜細胞，是由主動運轉系統進行，分別轉運中性、酸性和堿性氨基酸 。在腸內被消化吸收的蛋白質，不僅來自于食物，也有腸黏膜細胞脫落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白質進入消化系統，其中大部分被消化和重吸收 。未被吸收的蛋白質由糞便排出體外 。
一般來說，蛋白質的來源有兩大類：一類是動物蛋白質，包括各種奶類、魚、蝦、動物肝臟、蛋類、瘦豬肉、牛肉等；另一類是植物蛋白質，包括各種豆類及制品 。
嬰幼兒膳食中動物性蛋白質最好不少于所需蛋白質的一半(即1/2) 。4~6個月以上的嬰兒，如果條件所限，添加了含大量米粉的代乳品，因大豆內含必需氨基酸——蛋氨酸較少，因而最好豆制代乳粉能用蛋氨酸強化，大米含賴氨酸較低，可用賴氨酸強化 。
幼兒及嬰幼兒的膳食已多樣化，如果條件所限，動物性蛋白加大豆蛋白的熱量也不應低于一天總熱量的30%，動物性蛋白超過30%為好，嬰兒最好能超過40% 。

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