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大米的主要成分

大米生活百科


大米的主要成分

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【大米的主要成分】在每百克米中，含蛋白質(蛋白質食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B1 0.16毫克，維生素(維生素食品)B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養物質 。
大米分秈米、粳米和糯米三類 。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形 。根據秈米的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種 。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形 。根據粳米的收獲季節，分為早粳米和晚粳米兩種 。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形 。
大米的營養成分有碳水化合物、蛋白質、礦物質成分、維生素等 。
大米中含有大量的碳水化合物，可以給人體補充營養素，維持人體各項機能的正常運行 。大米中含有一定量的蛋白質，雖然其氨基酸模式比不上動物蛋白質，但是由于每日攝入的大米等主食量比較多，大米所提供的蛋白質也為機體的正常新陳代謝起到了不可或缺的作用 。
選購優質大米的技巧
看硬度：需要注意米粒的硬度由所含蛋白質決定，蛋白質含量越高，米粒硬度越強，透明度也越好 。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚粳米比早粳米硬 。
看新陳：陳米的色澤偏暗，粘性降低，失去大米原有的香味 。米粒表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，同時，聞一聞大米的氣味是否正常，如有發霉氣味說明是陳米 。
以上內容參考百度百科-大米
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等 。大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素，同時是中國大部分地區人民的主要食品 。
大米經過長時間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃曲霉素等） 。
貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系 。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重 。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快 。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼干燥 。大米的儲藏要在15℃以下的低溫，相對濕度在75%，大米平衡水分14.5%為儲藏的最佳條件 。

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