文章插圖
蕃茄魚片的用料：剝皮蕃茄罐頭300克，西紅柿1個，魚片200-400克，姜5片，蔥一段，白胡椒粉，糖2勺，白醋2勺，醬油2勺，淀粉1勺，圓白菜5片 。
蕃茄魚片的做法：
魚片用清水洗凈，加一點淀粉和白胡椒粉抓勻 。
姜去皮切片，蔥切段 。
西紅柿切滾刀塊 。
剝皮蕃茄罐頭準備好 。
圓白菜切成大塊，放入開水中焯一分鐘，不要等到變軟就撈起 。
放到最終裝菜的碗底鋪好 。
鍋中放油，中小火下姜片慢煎 。
姜的邊緣煎黃后，小火下蔥段慢煎 。注意不要讓蔥變糊 。已經很焦的姜可以挑出扔掉 。
下入新鮮西紅柿塊，翻炒 。
一邊炒一邊用鏟子壓西紅柿塊，以求更快出汁軟爛 。到炒到圖中的程度，下入剝皮蕃茄 。
接著加入白醋，糖，醬油，再一次放入一些胡椒粉 。
加少許水，大火燒開 。
一片一片下入魚片，大火燒開后轉小火煮幾分鐘，讓魚片變熟 。
成品 。
以上內容參考百度百科-蕃茄魚片
番茄是我們生活中常見的一種蔬菜，番茄含有豐富的營養，又有多種作用，更能與多種食物做成菜肴并且美味可口，而番茄本來又帶有酸酸甜甜的滋味，不僅能開胃還能有效的促進腸胃的消化 。番茄魚片更有利于促進血液循環和美容養顏，抗衰老等作用效果 。下面就來詳細介紹番茄魚片的幾種做法 。
做法一
草魚半條、西紅柿一個、油一勺、鹽一撮、香菜末一撮、番茄醬一勺、蔥姜蒜末各半勺、水淀粉一勺、干淀粉兩勺
1、草魚收拾好，片下一面魚肉，用刀將腹部地大刺片去
2、切成大片，放入碗里，加食鹽和干淀粉，腌制15分鐘入味
3、鍋內倒入植物油，燒至五成熱，魚肉放進去炸至金黃，撈出
4、鍋留底油，下姜末和蒜末炒出香味
5、倒入西紅柿炒至軟爛成汁，加入番茄醬
6、加入少許米醋、少許食鹽炒勻，用水淀粉勾芡
7、倒入炸好地魚片，快速翻炒均勻
8、撒入香菜即可出鍋
做法二
魚片300g、油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、番茄醬適量、白糖適量、蔥姜適量、胡蘿卜適量、青椒適量
1、魚片加生抽、料酒拌均勻 。加淀粉拌均勻腌制10分鐘 。
2、青椒摘洗干凈切成塊 。胡蘿卜洗干凈切成片 。
3、起油鍋，青椒、胡蘿卜入鍋過油后盛出 。鍋里多加些油，魚片入鍋滑油后盛出 。
4、用滑魚剩下的油，蔥姜末入鍋煸香 。
5、加番茄醬炒 。炒出紅油，加料酒 。加白糖炒 。
6、魚片入鍋炒 。加鹽炒 。
7、青椒、胡蘿卜入鍋炒 。
8、炒均勻出鍋裝盤 。
做法三
烏鱧(片)250克、西紅柿1000克、淀粉10克姜少許、蒜少許、小蔥適量、料酒少許、食鹽2克、色拉油20克、白糖適量
1、將魚片洗干凈，瀝干水分，加入幾滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4個蛋清（沒有可不加 。）用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鐘
2、將蔥姜蒜洗干凈，切好備用
3、將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤一下），切成小碎塊
4、鍋中倒入20克色拉油，燒熱后將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當加點白糖
5、開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉小火，燉上3分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水
6、加入姜片，（姜片其實可以在漿魚片的時候一起漿上，我之前忘記了，所以這一步加上）
7、加入魚片并關掉火；（適合魚片少的做法），用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色后
烹飪技巧
8、出鍋裝入大碗中；撒上點白胡椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上 。
9、然后淋上8成熱的熱油，發出吱啦的響聲 。番茄魚就
番茄魚整條做法：
1、把魚清理干凈后，給魚身改刀，切好蒜末和姜末備用；
2、切好的蒜末和姜末放到碗里，倒上醬油攪拌均勻后淋在魚身上，涂抹均勻，腌制一會備用；
3、腌制魚的時候把番茄切成片（可以去皮也可以不去皮）放在碗里備用；
4、起鍋放適量的食用油，油冒小泡的時候就可以把魚放鍋里煎了，記得放鹽和翻面，兩面金黃就可以了，如果蒜末和姜焦了可以撈上來去掉不要；
5、把切好的番茄片放在鍋里的其他地方，放一點點鹽炒出一些汁水后，把番茄放在魚身上，倒入適量的溫水，蓋上鍋蓋中火燜五分鐘，五分鐘后開蓋翻面，蓋上蓋子繼續燜煮五分鐘，大火收一下汁就可以出鍋了，（收汁不要收完哦，還是要看留一點的）出鍋前可以放上蔥段或者香菜 。
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