文章插圖
如下所示:
材料:牛肉一塊、香脂、韭菜、大蔥、姜、鹽、啤酒、胡椒粉、醬油、雞粉、雞蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油 。
第一步:將牛肉清洗干凈，換刀切成厚薄均勻的薄片；切好后，把牛肉片擺放整齊，然后換刀切成均勻的絲；然后將切好的牛肉絲放入清水中反復清洗；最后取出清洗干凈的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用 。
第二步:制作洋蔥姜水 。將大蔥和生姜切成塊，然后放入大碗中，加入少許鹽和啤酒，從大蔥和生姜中抓汁，抓大蔥和生姜得粘液 。
第三步:在牛肉絲中加入少許鹽、胡椒粉、醬油和雞粉，然后倒入準備好的洋蔥姜水，抓住牛肉吸干水分；然后打入一半蛋清，重新開始 。然后，在牛肉絲中加入一把玉米淀粉抓拌均勻，以鎖住牛肉絲中的水分；最后加入適量清油，抓勻備用 。
第四步:準備一塊香油切成片，然后用刀切成絲；將一個韭菜黃切成小塊，放在盤中備用；姜、蔥切小塊；大蒜切碎備用 。
第五步:鍋充分加熱，加入適量食用油 。油溫達到三成熱時，將肉絲放入鍋中，用筷子翻炒；將牛肉絲滑動至變色，然后倒掉，瀝干油備用 。
第六步:鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香，再將香脂放入鍋中炒香；稍微翻炒，然后放入牛肉絲，用少許胡椒粉、鹽、醬油、雞粉、白糖調味(以提神)，大火翻炒均勻；然后將韭菜放入鍋中，大火翻炒至韭菜碎；最后倒入少許香油，再次大火翻炒，即可上桌 。
第一步:牛肉切絲，放粉、鹽和適量水，拌勻備用，泡椒斜切，芹菜切段 。
第二步:將鍋清洗干凈，倒入熱油中潤鍋 。把濕潤的鍋里的油倒出來，然后鍋里放涼油，再放入牛肉絲，快速翻炒，撈出待用，待表面變色后立即撈出 。
第三步 。牛肉撈出來后，鍋里還有油 。將姜、蒜、泡椒翻炒，與芹菜拌在一起 。
第四步:加入牛肉絲和雞精，快速攪拌均勻，最后勾芡出鍋 。
配料:牛柳、胡蘿卜、青椒、豆瓣醬、醬油、鹽、胡椒粉、蒜、姜、干辣椒 。
制作:
1.準備材料備用:牛肉、胡蘿卜、青椒 。
2.把牛肉切成絲 。放一勺清水使其粘稠，然后加入生粉、生抽、料酒 。放一勺色拉油在上面封水，保持牛肉不干燥 。腌制20分鐘 。
3.干辣椒隨意切段，蒜切片，姜切絲，蔥切段 。
4.把鍋里的油放掉 。油溫六七成熱時，將牛肉放入鍋中，快速滑動變色 。
5.鍋里的油再熱的時候，倒入牛肉，炸至干透(紫紅色)，出鍋 。
6.把油留在鍋里 。用小火攪拌花椒和干辣椒 。加入姜、蔥、蒜片，使其變香 。
7.倒入光滑的牛肉絲 。拌入豆瓣醬和生抽 。
【如何炒牛肉絲嫩又好吃】8.倒入蘿卜絲，青椒絲翻炒均勻即可食用 。
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