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牛肉丸的做法步驟

生活百科肉餡


牛肉丸的做法步驟

文章插圖
牛肉丸的制作方法與步驟如下：
主料：牛肉餡350克、白糖3大勺、紅薯淀粉110克 。
輔料：生抽2勺、胡椒粉1小勺、料酒2勺、鹽適量、蔥姜適量、雞蛋1個、米醋2勺、番茄醬4勺、玉米淀粉1勺 。
1、牛肉餡加鹽、料酒、生抽、胡椒粉用手抓捏均勻 。
2、順一個方向攪拌上勁，摔打幾下更有粘性 。
3、加蔥、姜碎拌勻后打入雞蛋 。
4、繼續攪拌上勁兒，直到肉餡兒有了膠性 。
5、加香油，可以適當多一點，味道更香 。
6、攪拌均勻，試一試能夠擠成丸子就好了 。
7、油溫五成色，小火炸成金黃色 。
8、油溫升高再復炸一遍 。
9、5勺水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺米醋，1勺玉米淀粉攪拌均勻，調成糖醋汁 。
10、倒入鍋中翻炒濃稠后，加入一勺炸丸子的油 。
11、倒入丸子，翻炒均勻，讓每個丸子都裹上糖醋汁，出鍋裝盤 。
牛肉丸做法如下：
1、將牛肉剁碎 。
2、然后將剁碎的牛肉放入料理機中，加入一匙雞蛋清和少許清水 。
3、啟動料理機攪打 。
4、料理機停止攪打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒繼續按鍵攪打 。
5、加入少許油繼續攪打 。
6、攪打至起筋 。
7、鍋里燒開水 。
8、牛肉在虎口擠出 。
9、打好的牛肉取出 。
10、加入適量油攪拌均勻 。
11、煮熟即可 。
牛肉丸的制作方法：
用料
【牛肉丸的做法步驟】牛肉1000g
五香粉適量
鹽適量
白胡椒適量
淀粉適量
姜汁適量
生抽適量
麻油適量
香菜適量
紫菜適量
做法：
1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好
2、老姜一小塊搗碎，加水擠出姜汁備用 。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里 。
我是用了一個勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著一個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止 。
我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘 。這個時候燒好水 。沸騰后轉小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末 。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒 。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃

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