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茄餅塞肉怎么做才好吃？( 二 )

生活百科茄子


茄盒相信大家都吃過，這是艾路大學的時候非常喜歡的一道菜~把茄子切成不斷開的厚片之后，往里面塞肉，而后裹上面衣油炸，外酥里嫩非常美味 。好吃歸好吃，因為茄子“吃油”的屬性，在家復刻這道菜其實不太容易，費油也費勁，所以我就想到了用空氣炸來代替油炸的做法，做一個簡致少油版的茄盒，也以此來測試下K7食光機在空炸蔬菜類效果如何 。
食材：茄子、肉沫、蒜、馬蹄、雞蛋、面粉
調料：醬油、蠔油、胡椒、糖、雞粉、料酒、生粉
1.茄子選用粗壯大個的紫茄，洗凈切成不斷開的厚片片，包肉需要用到；
2.肉沫進行預腌制，加入上述調料，一點馬蹄碎和蒜末還有一個蛋清攪打至起膠，塞入茄盒里；
3.調制面糊用于掛漿 。打一個雞蛋，面粉淀粉1:1，再加入少量油攪勻，注意面糊不要太稀，方便給茄盒上漿；
4.炸網刷一層油防沾 。茄盒均勻上漿，可以用刷子把各個面都抹勻；
5.空氣炸模式，160度炸20分鐘，外酥里嫩的空氣炸版茄盒就出爐啦！
肉這么厚會不會夾生？答案是：完全不會 。K7的光波管+大風扇設計能夠360 循環受熱，不僅不用中途翻面，還能讓食物受熱均勻 。
相比油炸的茄盒，空氣炸的茄盒絕對是極致少油的，掛了糊糊的表皮焦香微酥，內里則是超級軟嫩多汁，一口咬下去立馬會爆汁的程度，口感非常贊~喜歡茄盒又懼怕油膩的朋友一定要試試！
豆腐可以說是中餐里面使用非常廣泛的一個食材了，無論什么做法都非常美味~在豆腐這么多的做法里面，油炸絕對稱得上是我最喜歡的一種做法，老家那邊非常出名的“鳳凰炸豆干”和“普寧炸豆腐”都是我們隔三差五會往家里買的日常小吃 。
而除了直接吃之外，油炸過的豆腐拿來做菜也是一個非常棒的主意，比如豆腐燜肉、火腩豆腐等等 。
上次艾路做的火腩豆腐煲，這個菜在廣東一般會會在各種快餐店作為碟頭飯出售，非常熱銷
那么食光機能不能做炸豆腐呢~答案是能！做出來的成品口感完全不輸油炸的 。
材料：老豆腐
1.將老豆腐切塊，洗凈后泡泡水，大概5-10分鐘 。這一步是去除豆腐上的豆腥味和鹵水味，老豆腐由于制作工藝，味道會比嫩豆腐重一些，如果不泡水或過水容易吃出苦澀味；
2.將豆腐塊擦干，放在炸籃上晾晾 。著急的可以用紙巾擦干水分，或者放在風扇前吹吹；
3.刷上一層薄薄的油，將豆腐放進食光機，180度20分鐘即可完成 。
這個豆腐做出來是比較“肉感”的，吃起來不會有“泡水/夾生”的感覺 。期間我們沒有翻面，可以看到豆腐的反面上色效果也不錯 。
正面
反面
剛出爐的時候能做到與油炸一樣表皮酥脆，內里則更多汁扎實，吃起來不膩口 。不過空氣炸的豆腐建議趁熱吃，和油炸不同的是它冷了會發硬，剛出爐時酥脆的表皮會變得干巴，影響口感 。
再來調一個潮州老家常用的豆腐醋~需要用到蒜泥、白米醋、辣椒粉、一點糖和鹽中和酸味 。
這個醋用來蘸炸豆腐一級棒~無論是油炸的還是空氣炸出品的，都可以用，如果有一點薄荷苗就更好了（可惜我種的薄荷早夭折了……） 。
無論是做香鍋還是干鍋，花菜永遠是我心目中的配菜NO.1！脆脆的微甜口感的菜梗，細密的花花又能吃足料汁，咸香可口~但是干鍋又往往是重油重辣的，不下重口不僅難做好也難吃，所以我突發奇想，要不試試來個空氣炸版干鍋菜花？這樣就滿足了減肥人群的口福！
傳統爐灶做的干鍋
空氣炸版干鍋花菜
制作和用料同樣非常簡單~這里需要我們用到之前在第一篇攻略里做薯角時的方法——裝保鮮袋搖之~
食材：花菜、香菜、蒜、油渣
調料：辣椒粉、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、蠔油、孜然
1.將花菜切小洗凈，用淡鹽水浸泡5-10分鐘，這一步可以去除可能藏在花菜花上面的小蟲；
2.將花菜瀝干水分放入保鮮袋中，按口味依次加入上述調料，撒一點料酒能起到增香作用；
3.放入香菜段，蒜末和豬油渣，喜歡辣的可以放多點小米辣，淋上一小圈油，扎緊袋子搖勻；
4.均勻將花菜碼放在炸籃上，送進食光機，空氣炸功能120度炸10分鐘 。注意這里溫度不能太高，我們的目的是用空氣炸的熱風將花菜烘干，做到類似干鍋的效果，火太大不僅容易烤焦，還會讓花菜過熟，脆感降低 。
10分鐘到了就可以出鍋啦！實測食光機的光波火力還是非常猛的，大家要是對自己家空氣炸鍋的火力沒底的話，我建議可以嘗試調高一點點溫度，多次短時間嘗試直到口感和口味都達到滿意的程度 。這種時候選擇帶有可視化玻璃窗口的空氣炸鍋就很重要了~這也是我比較喜歡食光機的一點，可以實時觀察食物的狀態，而且加厚的門體還可以防止燙傷，保證安全 。

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