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烀狗肉都放什么調料?( 二 )

生活百科狗肉


如今不論哪種手段 ， 都離不開毒狗藥 。所以說 ， 別看狗肉香 ， 十條狗肉里 ， 萬一碰上一條被毒死的 ， 那就慘了 ， 千萬不能冒這個險 。
信陽傳統的做法 ， 不給香料 ， 只要蔥、姜、干辣椒、甜酒釀、醬油和油、鹽 。菜譜如下：
材料：干狗肉500克；紅薯粉條200克；蔥、姜、辣椒、油、鹽、甜酒釀各適量 。
做法和步驟：
第一步 ， 涼水泡干狗肉半天 。整塊水煮30分鐘 ， 撈起 ， 撕開成小條塊 ， 去骨 。
第二步 ， 水發開粉條 。蔥切段 ， 姜切片 ， 辣椒切段 。
第三步 ， 炒鍋熱油爆香蔥姜干辣椒 ， 放進狗肉繼續爆香 ， 再放甜酒釀和醬油 ， 加水燒開煮30分鐘 。
第四步 ， 放粉條 ， 調咸淡 ， 撒把蔥段起鍋裝盆 。
燉狗肉放什么作料吃起來美味？這個問題問的不太準確 。因為 ， 要想狗肉好吃 ， 須得從宰狗時做起 。在俺們這宰狗通常是兩種方法:第一種方法比較專業 ， 那就是把狗吊起來 ， 后腿著地 ， 往嘴里灌半舀子涼水 ， 狗被嗆死后 ， 馬上剝皮、開膛、乘著血還沒凝固趕緊放血 。另一種方法就是把狗打悶后徹底吊起來 ， 后腿上轉圈拉一刀 ， 狗血就順著刀口往下流 ， 直到控凈 ， 然后再剝皮、開膛 。但無論使用那種方法 ， 都要處理好一個問題 ， 那就是血必須處理干凈 ， 為什么？因為狗食性雜 ， 肉腥氣重 ， 特別是狗血如不處理干凈 ， 那肉燉出來就沒法吃了 。所以 ， 無論是灌水嗆死還是放血控死 ， 把肉切成大塊兒后一定還要用涼水拔 ， 且多換幾回水 ， 否則 ， 你就是焯水也很難去掉血腥味 。
下面 ， 咱們再說說燉狗肉時放的幾樣關鍵作料:1、花椒 。許多人都知道 ， 狗肉驅“麻” ， 即吃狗肉時 ， 肉片中夾上幾?；ń?nbsp;， 花椒的麻味兒便吃不出來了 。為了證實這一說法的權威性 ， 甚至連劉邦、樊噲都搬出來了 。對此我以為 ， 什么事情都是相輔相成的 ， 既然狗肉能把花椒的麻味兒弄沒了 ， 那么花椒對狗肉的也一定會有反作用的 ， 那就是驅腥 。2、辣椒 。狗肉屬熱 ， 辣椒也屬熱 ， 以熱驅熱、以毒攻毒 ， 在驅熱的同時 ， 也就把腥氣驅走了 。3、蒜辮子 。過去賣蒜 ， 都是把蒜編成辮子 。誰買回家后都是往墻上一掛 ， 隨吃隨揪 。蒜揪完了 ， 就剩下一條蒜辮子掛在那了 。這玩意兒 ， 啥用沒有 ， 燒火都不好好著 ?？赡怯盟鼰豕啡?nbsp;， 那可還真是應了“鹽鹵點豆腐、一物降一物”這句老話了！
老北京曾經有一種名吃 ， 叫“蒜辮子烀狗肉” ， 說的就是這種做法 。把狗肉拔盡血水后 ， 放入大柴鍋中 ， 加入水和各種作料后 ， 再把洗干凈的蒜辮子沿著鍋內的湯水盤上一圈 ， 蓋上鍋蓋、點火、開燉 。以我的經驗、燉好后最好先別動它 ， 用灶膛里的余火再燜上它半天 ， 晾涼后切上它一盤子 ， 再燙上四兩白干 ， 那滋味兒 ， 您就琢磨去吧……
如果誰問:家里沒蒜瓣子怎么辦呢？好辦呀！家里不會連蒜也沒有吧？把蒜掰開兩頭 ， 記住:千萬不要剝皮 ， 連皮帶蒜扔進鍋里就行啦 。
最后 ， 俺在此向大家請教一個小問題:在俺們這有個說法 ， 叫:老狗嫩雞 ， 就是說吃狗吃老狗 ， 吃雞吃嫩雞 。老雞只能燉湯了這我知道 ， 但狗真的是越老越好吃嗎？我期待著大家的回答……
狗肉煲
【烀狗肉都放什么調料?】 原料：狗肉 ， 蔥白 ， 南姜 ， 沙姜 。老姜母 ， 芝麻油 ， 花雕酒 ， 香茅草 ， 豆蔻 ， 八角少許 ， 桂枝 ， 干辣椒 。壇子鍋 ， 沙子 ， 味精 ， 鹽 ， 冰糖 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 紗布 。
步驟一：鍋下油 ， 白糖小火炒至呈雞血紅顏色時下入開水 ， 成糖色備用 。

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