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味精是從什么里面提煉出來的？

生活百科味精


味精是從什么里面提煉出來的？

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味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發酵的方法提取而成 。味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉 。谷氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用 。
成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用 。味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽并存時才能顯出 。所以在無食鹽的菜肴里不宜放味精 。使用味精時還應注意溫度、用量等 。最宜溶解的溫度是70℃～90℃ 。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦谷氨酸鈉，失去鮮味 。
味精主要成分是糧食經發酵提純的谷氨酸鈉結晶，谷氨酸鈉又叫麩氨酸鈉 。
經科學家證明，味精在1℃時加熱半小時，只有.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是對人體無害的 。在堿性環境中味精會發生化學反應，產生一種叫谷氨酸二鈉的物質 。該物質會散發出腐肉氣味，所以要適當地使用和存放 。
味精的主要成分是谷氨酸鈉 。
味精是一種常用的鮮味調味料，是一種白色結晶或粉末，并且易溶于水，有濃厚的鮮味，可以與食鹽同時使用，能夠使食物更加鮮美 。
味精的化學成分是谷氨酸鈉，可以用小麥面筋等蛋白質為原料制作，也可以用淀粉或者甜菜糖蜜內所含有的焦谷氨酸制作，還能夠起到緩和堿、酸以及苦味的作用 。
味精在進入人體以后可以被人體完全的消化吸收，還可以被人體正常代謝，不會出現沉積的情況，但是也要注意攝入量，不能吃太多味精 。
【味精是從什么里面提煉出來的？】使用注意事項
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉 。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等 。
二、放醋的菜不用放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精 。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精 。
三、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用 。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興 。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中 。

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