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粉面子就是淀粉，東北的叫法 。
粉面子由葡萄糖分子聚合而成的，粉面子是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式 。粉面子在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6。
粉面子種類：
綠豆粉面子
綠豆粉面子是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的 。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤 。
以上內容參考：百度百科-淀粉
是的，是東北傳統叫法 。
淀粉在餐飲業中又稱芡粉，是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖 。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富 。
烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時（淀粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體 。勾芡就是利用淀粉的這種特性 。
擴展資料
淀粉勾芡的作用
1、增加湯汁的粘稠度
菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁 。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受 。
2、保存味道
芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎 。
3、顏色美觀
勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀 。
【粉面子是啥？】參考資料來源：百度百科—淀粉
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