【如何辨別好醬油】
看氨基酸態氮含量，釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配制醬油高 。氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量 。國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小于每100毫升零點4克 ?？磁菽瑩u晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散；配制醬油泡沫大小不一，很容易散去 。看掛壁性，搖晃醬油瓶后，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色；配制醬油的掛壁性差，著色力也較差 。聞氣味，釀造醬油具有濃郁的醬香，沒有其他異味；配制醬油需要搖晃后再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正 。
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