芥末沖腦是由于人的大腦接收到味覺的傳遞，芥末中芥子油，異硫氰酸鹽根據味覺傳導至頭部，因此會有食用芥末沖腦的情況，芥末對人體健康益處甚多，能夠健胃消食清目，可是芥末根本無法祛毒，無法改變海產品霉變 。
芥末會沖腦的主要原因芥末沖腦實際上根本原因是一種味覺傳遞，芥末內含有芥子油味兒辛辣食物明顯，嗆鼻子化學物質為異硫氰酸鹽，味覺傳導至頭部便會有沖腦的感覺了，芥末的甜味成份可以刺激唾液腺分泌，對人體健康有健胃消食的作用，可是不要太多食用 。
【芥末為什么會沖腦】芥末因具備異硫氰酸鹽成份，對預防蛀牙，毛細血管稠狀，氣短都有一定的功效，與此同時芥末的除菌作用很強，因而在食用魚蟹等海鮮產品的時候會佐以芥末，芥末里加入糖或醋能相抵一部分辛辣食物口味，讓芥末味兒更強 。
可是受各種各樣飲食療法等不正確觀點產生的影響，人們普遍認為芥末能祛毒，其實不過是芥末里面含有異硫氰酸鹽，能夠抵制微生物的繁殖，因此會到食用易霉變的海鮮時使用芥末 。假如海產品已霉變，即便有芥末都不因再次食用 。
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