【海參的做法 家常 海參的做法】
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蔥爆海參
是魯菜的當家菜 ， 最高端的菜品 。海參主要是肉作為菜肴原料 ， 但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值 ， 在魯菜中一般做成蛋湯的配料 。
蔥燒海參的制作
主料：海參100克 ， 姜 ， 醬油各25克 ， 白糖15克 ， 熟豬油125克 ， 大蔥200克 。
制作方法：
海參切成寬片 ， 煮透后控去水分 ， 將豬油燒至六成熟時放入蔥段 ， 炸至金黃色時撈出 ， 蔥油備用 。清湯加蔥 ， 姜 ， 精鹽 ， 料酒 ， 醬油 ， 白糖 ， 海參 ， 燒開后微火煨2分鐘 ， 撈出控干 。豬油加炸好的蔥段 ， 精鹽 ， 海參 ， 清湯 ， 白糖 ， 料酒 ， 醬油 ， 糖色 ， 燒開后移至微火煨2-3分鐘 ， 上旺火加味精用淀粉勾芡 ， 用中火燒透收汁 ， 淋入蔥油 ， 盛入盤中即可 。
海參羊肉湯
原料：海參50g ， 羊肉250g 生姜2片 ， 蔥5g ， 胡椒末0.5g ， 食鹽3g
制作：
1、海參以40°C溫水泡軟后 ， 剪開參體 ， 除去內臟 ， 洗凈 ， 再用開水煮10分鐘左右 ， 取出后連同水倒入碗內 ， 泡2-3小時 。
2、羊肉洗凈 ， 去血水 ， 切成小塊 ， 加水適量（約50g） ， 小火燉煮 ， 煮至將熟 ， 將海參切成小塊放入同煮 ， 再煮沸15分鐘左右 ， 加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽 ， 即可 。溫食參肉 ， 飲湯 ， 或供餐用 。
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