生藕變紅了不建議繼續吃，由于藕變紅其實就是霉變長霉的表現，這類藕可能帶有一定的黃曲霉素，而黃曲霉素是一種能夠致癌物質物質，與此同時還能引起胃癌、乳癌、腎腫瘤等癌病 。
生藕變紅不建議繼續吃生藕發生變紅情況時，不建議再次服用，由于藕變紅是一種長霉的表現，一般是由于得到了病菌侵襲并產生很多病菌后，藕才能慢慢變紅，再次服用這類藕會對身體健康導致比較大危害 。
長霉的藕里面會帶有一部分黃曲霉素，而且長霉越長的藕，所含的黃曲霉素會越大 。而黃曲霉素是一種能夠致癌物質物質，與此同時還能引起胃癌、乳癌、腎腫瘤等癌病，因而平常盡量不要吃變紅的藕 。
需要防止藕發生變紅或發霉變質狀況，平時多將藕放到干躁、陰涼的地方儲存，藕在很長一段時間內不會有發霉變質狀況 。由于藕里邊含有大量粘液蛋白，因此藕比其他的食材比較容易儲放 。
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