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猴頭菇有苦味的原因分析

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猴頭菇對消化不良、胃病和神經衰弱有不錯的食療功效 。世人把猴頭菇譽為“蘑菇之王”，視其為山珍 。但是很多人在食用猴頭菇的時候發現猴頭菇有苦澀味，那么這是什么原因呢?快跟小編一起去了解一下吧 。
猴頭菇為什么會有苦味?
市場上所賣的猴頭菇都為干貨，因此在烹飪之前需要泡發，而泡發猴頭菇需要一定的技巧，如果泡發不當的情況下，那么猴頭菇吃起來就會有一種苦澀味道，而且里面的營養成分不是被釋放完，就是導致營養無法稀出，這樣的話是嚴重的影響了食用的價值 。
猴頭菇為什么是苦的還有可能是沒有清理干凈 。猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在干制過程中為了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味 。
猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，并且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味 。
猴頭菇的保存也有很高的要求，若是保存不當，常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用 。

猴頭菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子實體中含量較高，子實體中苦味素的含量受環境影響，若是猴頭菇生長期長時間下雨，其子實體會出現發紅的現象，這類猴頭菇苦味素含量加高 。一般買回來的猴頭菇不是很苦，若很苦則表示你買到的是劣質或腐敗變質的猴頭菇，因此購買時要注意 。
猴頭菇是一種集營養和藥用于一體的菌菇類食材，生活中有許多人都愛吃猴頭菇，主要是猴頭菇的營養成分非常的高，研究表明，每百克的猴頭菇中含蛋白質26克，含量是香菇的2倍之多，其中氨基酸種類多達17種，其中就包含了有人體所需8種，但是又不可以自身合成的氨基酸;且脂肪含量非常的低，為典型的高蛋白、低脂肪的健康食品;此外，還有各種維生素、無機鹽等 。
猴頭菇的營養價值非常的高，比如可以增強食欲、調整腸胃機能、提高免疫力、提升淋巴細胞轉化率、提升白細胞等;而且猴頭菇的滋補功效非常的強，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效;生活中可以多吃些猴頭菇，來促進身體健康哦 。
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