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銀耳湯加入什么才能稠

生活百科出膠

【銀耳湯加入什么才能稠】銀耳外形柔軟潔白，半透明，富有彈性，由數片至組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱 。銀耳多用于熬湯，但是有些時候方法不對或者加的料不對會導致湯不稠，喝著口感不好，那么要加入些什么才能稠呢？一起來看看吧 。
銀耳湯稠的方法

1.糖類中單晶冰糖比如冰糖、白蔗糖等也會影響銀耳的出膠，而多晶冰糖黃冰糖、老冰糖就對銀耳的出膠影響不大，建議開鍋前15分鐘加入多晶冰糖 。同時燉甜湯加多晶冰糖的口感（老冰糖）>單晶冰糖（白冰糖）>蔗糖（白糖） 。

2.燉銀耳時我們會選擇加一些配料，比如紅棗、枸杞、蓮子、百合等，其中紅棗、枸杞對銀耳出膠影響比較大，有可能是因為紅棗和枸杞含有酸性成分從而影響了出膠，建議大家在出鍋前20分鐘等銀耳的膠質基本出完時在放進去 。百合蓮子對出膠影響不大 。

3.桃膠、皂角米等同樣含有豐富的膠質，和銀耳一起煮時反而會顯得更粘稠、膠質更多，口感也會更好，也是非常推薦的搭配，同時他們都有滋陰潤肺、潤腸通便排毒的作用 。

4.銀耳燉2個小時以上出膠更多，因此燉銀耳需要有一定的耐心 。
泡發銀耳的方法

1.銀耳一定要提前泡發不低于5個小時，銀耳要有足夠的時間才能被水滲入，煮時才更容易出膠；

2.泡發用冷水、溫水、開水對銀耳出膠和口感沒有絕對的影響，熱水泡發的更快，銀耳長時間泡發時容易產生泡沫，這是銀耳的膠質、淀粉、蛋白質等而不是壞的，不用倒掉，反而隨時泡發的進行，膠質會溶于水中，所以可以把泡發的水和銀耳一同放入鍋中燉煮 。

3.用什么水泡發或燉銀耳呢？自來水燉煮銀耳是出膠最多的，純凈水是最少的，因此我們用正常的自來水即可 。

4.泡發前盡可能的用剪刀剪碎、或用手撕碎，因為銀耳接觸水的橫截面積越大、越容易出膠 。
銀耳的功效

1.養顏護膚

能增強皮膚的抗損傷能力 。含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩 。增強皮膚張力、消除皺紋的功效 。

銀耳還含有一種類似于阿拉伯樹膠的物質，對皮膚角層有良好的滋養和延緩衰老的作用 。長期食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤而有彈性，為冬春美容護膚佳品 。

2.養陰補虛

補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛 。適宜與久病體虛或是虛勞的補益 。

3.潤肺護肝

現代名醫介紹，銀耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，為潤肺滋陰之要品 。人們在臨床中發現：銀耳對老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效 。同時，能提高肝臟解毒功能和起護肝作用，而且還可提高機體對輻射的防護作用和防癌細胞的抑制作用 。

4.對化療者的幫助

銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力 。

5.護發

含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成分 。
上面教給大家了一些怎么能把銀耳湯熬得更粘稠的方法，其實不僅僅是加料的影響，泡發與熬制時間也是有很大的影響的 。由于多糖類物質一般在溫度低于100度以內形成膠體溶液，因此會發現，如果剛煮出來的銀耳感覺不夠粘稠，可以等溫度降到60度時在喝或者放在冰箱里冷藏了再喝，這時銀耳會粘稠，并且冷藏過的夏季喝很舒爽的 。


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