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蛋黃油制作方法 蛋黃醬的制作( 二 )

生活百科乳化劑


已制成的蛋黃醬有時會發生分離的現象 。其主要原因是溫度的突然變化 。特別是置于低溫處時，蛋黃醬中的油脂更容易發生分離現象 。另外，強烈的搖蕩也將導致蛋黃醬中的油脂分離 。還有因蛋黃醬表面水分的蒸發，表面有時會結成油膜 。為了防止蛋黃醬中油的分離和結膜，必須將其保存于適當溫度中，并注意用后蓋好瓶蓋 。
食用指南
編輯
時蔬沙拉
原料：生菜、黃瓜、西紅柿、青紅椒各100克 。蛋黃醬、
攪拌蛋黃醬過程
番茄沙司、食鹽、白醋、胡椒粉等各適量 。
制作：1、將上述幾種蔬菜分別切成小塊狀分層碼放在一個大盆中，備用 。2、將蛋黃醬，番茄沙司，青椒，黃瓜，食鹽，白醋，胡椒粉等
依次放入大盆中攪拌均勻，即可裝入盤中上桌 。
特點；顏色呈粉紅色，咸甜微酸，爽口開胃 。
鮮果沙拉
原料：西瓜、蘋果、梨、獼猴桃各100克 。蛋黃醬約50克 。
制法：1、將西瓜、蘋果、梨、獼猴桃等去皮切成小塊狀，放入一個容器內備用 。2、將蛋黃醬加入容器中，輕輕將它與上述水果小塊攪拌均勻，然后裝入盤中即可上桌 。
特點：鮮嫩可口，口味多樣，營養豐富 。
自制蛋黃醬
材料:雞蛋黃 1個
輔料： 植物油 250毫升
調料： 食鹽0.5克 白醋25克 白糖25克
【蛋黃油制作方法 蛋黃醬的制作】做法:1 。準備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中 2 。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結果了 。） 3 。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結狀 4 。然后再加一點的白醋，加了白醋后，沙拉醬就會變稀 。而加了油之后，沙拉醬就會變稠 5 。如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了 。大概是三四勺的樣子 6 。反復加油和醋，一直到油和醋都加完 7 。制作好的沙拉醬可以放入一個瓶子里，密封 。放冰箱三四天內吃完 8 。冷藏一晚上后醬更會濃稠小訣竅:1、一個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多 ?？梢砸淮沃谱靼雮€蛋黃的量 。2、油最好不要少了，因為油少的話，沙拉醬就不會發白 。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃 。3、即使你少油，也不能少到200克以下 。4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中 。加入油的時候，一定要多次少量 。以免打發不均勻，導致失敗 。5、自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多 。6、制作好的蛋黃醬，可以用來制作沙拉，也可以用來制作面包，或餡料 。

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