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蛋黃醬的做法 蛋黃醬有哪些做法呢？

生活百科油

蛋黃醬（Mayonnaise）是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成 。一般使用精制色拉油，不使用氫化油 。
蛋黃醬有哪些做法
基本原料
蛋黃醬的主要成分是至少70%總重的植物油和蛋黃，油的種類自選 。配料是芥末醬mustard和檸檬汁 。其實白醋也很好 。當然鹽和胡椒不能少 。這里用白胡椒粉，為的是色澤一致 。
制作方法
將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液 。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調成糊狀 。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成極穩定的乳化液 。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象 。
調制蛋黃醬時需要注意些什么
蛋黃醬
宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪的速度和攪拌的方向要一致 。用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開 。

開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入 。待體積增大後，而且完全 融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了 。
加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間 。
調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救 。另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬 。
【蛋黃醬的做法 蛋黃醬有哪些做法呢？】打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻 。

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