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紅糖/黑糖
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖 ， 甘蔗經榨汁 ， 濃縮形成的帶蜜糖 。
黑糖含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味 ， 常用于風味較重的蛋糕和餅干中 ， 焦糖是砂糖經加熱后焦化成深褐色 ， 可作為調色表面
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焦糖/焦糖醬
焦糖又稱焦糖色 ， 俗稱醬色 ， 是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末 ， 深褐色 。焦糖醬日常的用處非常廣泛 ， 不但能用在烘焙里 ， 煮咖啡、奶茶的時候加入焦糖醬也非常美味 ， 更廣泛用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色
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木糖醇
木糖醇是一種從玉米芯、甘蔗渣等物質中提取的、純天然的新型甜味劑和高級療用食品 。其味甜 ， 外觀呈白色結晶粉末狀 ， 甜度相當于蔗糖 ， 他可用作甜味劑 ， 口味比較淡 ， 糖粉稍偏低 ， 不像蔗糖那么甜 ， 家里有糖尿病人的可以在烘焙中代替砂糖使用 ， 但病人也不能多吃
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水飴
水飴到底是什么東西呢？“飴”的解釋為：用麥芽制成的糖漿 ， 糖稀 。
水飴的主要成分是樹薯粉、水 ， 由樹薯粉加熱水發酵而成 ， 有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱 ， 差別在于制作時的溫度不一樣 ， 軟硬就會不同；溫度越高 ， 麥芽糖就會越硬 。
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麥芽糖
麥芽糖是碳水化合物的一種 ， 由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得 。在烘焙中 ， 尤其是制作糖類時（比如牛軋糖、太妃糖等） ， 我們經常會用到麥芽糖
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蜂蜜
主要用于蛋糕或小西餅中增加產品的風味和色澤 。
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轉化糖漿
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成 。此糖漿可長時間保存而不結晶 ， 多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中 。
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油類黃油
黃油 ， 英文名為butter或butter fat ， 中國人早期也叫奶油 ， 是從牛奶中分離出來的油脂 ， 咱們港澳地區也叫把它叫“牛油” 這區別于另一種牛油（用牛的體脂肪像煉豬油一樣煉出來的油）牛體脂油英文名beef tallow ， 兩者一定要區別對待 。烘焙中一般用黃油 。
動物性黃油： 烘焙中常用到的是無鹽黃油 ， 因為無鹽黃油的味道比較新鮮 ， 且較甜 ， 烘焙效果較好 。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中 ， 通過打發黃油可使蛋糕或餅干膨脹起到酥松作用 ， 且味道比較香 。有的配方中也會要求把黃油融化代替液態油使用 。（常用油要多儲備）
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